Eu não queria falar sobre a São Paulo Restaurant Week ainda, antes de colocar um post de abertura, mais apropriado para o evento, mas infelizmente, tive que escrever isso antes.
Eu raramente irei desaconselhar algum restaurante, e sempre prefiro tentar sugerir o que seria um bom prato em cada restaurante, mas há casos em que tenho que quebrar essa regra…
Não vão à Matriz Hamburgueria!
Normalmente, não sou grande defensor de receitas que envolvem apenas montagem (sou chatinho, quanto a isso), mas meus conceitos têm mudado bastante. Também porque, com uma receita desenvolvida diretamente pelo mestre Escoffier, acho que as chances de erro se reduzem drasticamente.
Um pouco antes de 1900, ainda chefe da cozinha do Savoy Hotel, em Londres, Escoffier criou uma combinação especialmente feita para a Srta. Nellie Melba, cantora de Ópera, utilizando suas frutas preferidas, pêssegos e framboesas, e sorvete de baunilha. Servido em um grande cisne esculpido em gelo, foi um grande sucesso, na época. Nessa sobremesa, pêssegos em calda eram colocados sobre uma cama de sorvete de creme, e cobertos com purê de framboesas e lascas de amêndoas. Era criado o Pêssego Melba.
Rigoroso com seus métodos, também foi criada uma versão alternativa, que usaria morangos, frescos ou em compota, enriquecido com uma dose de kirsch. Porém, nesse caso, devido às mudanças, o nome passou a ser Pêssego Cardeal.
Essa história, eu adaptei d’O Livro da Cozinha Clássica, de Sílvio Lancelotti. (more…)
(Eu sei que tenho deixado o blog meio às moscas, nesses últimos meses… Mas infelizmente, não sei quando vou conseguir retomar o fluxo normal de postagens… Mas eu espero que não demore muito! Começa a me bater uma mega culpa, sempre que passo uns 5 dias sem escrever nada novo…)
Hoje, depois de acabar ficando até tarde no trabalho conversando com o pessoal, resolvi fazer um passeio que queria fazer desde que me mudei pra cá. Sempre passo na frente, mas nunca tinha tido a oportunidade (e a vontade) de realmente subir à Comedoria da Paulista, e tomar um café ou comer um salgado! Hoje, sem muito o que fazer em casa, e muito menos vontade ainda, pra cozinhar algo, resolvi ir (também estava com um bom livro, pra passar um tempinho, lá em cima!).
Pra quem não sabe, ou quem é de fora, a Comedoria é o nome das lanchonetes do Sesc, e, nesse caso, o café que fica no 15º andar do Sesc Paulista. Sim, meus caros, um café, localizado num dos pontos mais altos da cidade, no comecinho da Av. Paulista, com direito a mirantes, ambiente amplo e agradável, atendimento excelente, e, o mais surpreendente, com preços justos, que só se encontra num Sesc! (more…)
RENATO HIGA MORAES
Criador do Sugar Nut, pronto pra continuar a saga, agora em português, e com umas graças a mais!
MINAMI
Amiga do criador (do Sugar Nut, obviamente...) que não gosta muito de doce, mas está aqui pra ajudar!
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