Sobremesas Posts

Meus sorvetes recentes

Apesar do frio absurdo que tem assolado a capital paulistana nessas últimas semanas (ok, não posso reclamar, ainda estamos no inverno… Mas eu moro num país tropical! Não pode ser verdade!), eu recomecei, há umas 2 semanas, a temporada de sorvetes!

Bolas de FroYo

Apenas nesse curto tempo, já tive o prazer de experimentar sorvete de iogurte, de chocolate, de flocos e de hortelã com chocolate! E curiosamente, todos deram muito bem! Não sei se em parte é porque já aprendi um pouco mais sobre sorvetes caseiros… Ou se é porque deixei os escrúpulos de lado e passei a seguir as receitas que pedem gemas em quantidades de granja… (ok, deixo a granja pra quando for cuidar de doces portugueses)

Mas o fato é que a sorte fez desses sorvetes muito bons, e queria compartilhar aqui! Neste momento (apenas na hora que eu escrevia o post, ok?), as pessoas ainda estão votando no twitter, pela opção que vem primeiro ao blog! (apesar de que possivelmente a foto que está acima já deve ter denunciado do que é esse post)

(more…)

Posted by Higa in Receitas and tagged with , ,

Semifreddo Bicolor de Avelãs

Semifreddos são sobremesas italianas, da categoria dos congelados. São diferentes de sorvete, e levam esse nome pois normalmente são feitos com uma mistura do gelato italiano e creme de leite batido (tipo Chantilly), o que forma um creme de textura aerada como uma mousse, e que posteriormente é congelada.

Semifreddo Bicolor

Porém, nos tempos atuais, com toda a libertinagem que corre nas cozinhas de hoje em dia, muitas vezes se fazem semifreddos com mousses congeladas (ou, como nesse caso, nem a mousse é original mais). Essa minha versão é simples, e foi feita metade com chocolate, metade com doce de leite, dois sabores que combinam maravilhosamente com avelãs. Usei o mesmo método usado para a mousse de chocolate com laranja que já postei antes, mas os sabores foram trocados.

(more…)

Posted by Higa in Receitas and tagged with , , , , , ,

Bolo Leve de Chocolate

Hoje, voltei pra casa com uma idéia fixa: Quero um bolo de chocolate feito em casa…

A primeira coisa que fiz, assim que cheguei em casa foi dar uma pesquisada nos meus diversos livros, pra saber qual bolo fazer. O bom de ter livros é que os acho mais confiáveis que a internet e também são mais rápidos. Encontramos as receitas rapidinho, e tendo uma boa biblioteca, ainda dá pra comparar umas 2 ou 3 receitas.

Bolo de Chocolate Leve com Calda

A receita foi tirada de um livro que comprei na Feira de Antiguidades do Bixiga. É um mega-tomo de receitas da Pillsbury, chamado de The Complete Book of Baking. E apesar de ser da Pillsbury (famosa empresa americana que vende bolos de caixinha, massa de torta congelada, e “tubinhos” de cookies, para serem fatiados e assados), as receitas aqui contidas são todas muito caseirinhas, partindo sempre do zero. Nada de preparados prontos, comprados no mercado. O bolo sai da mistura de farinha, ovos, manteiga e açúcar! (more…)

Posted by Higa in Receitas and tagged with , , , ,

Potinhos de Brigadeiro Crocante

Essa sobremesa, minha mãe queria fazer desde o final do ano passado… Ela tinha lido numa revista, dessas baratinhas que se compram em bancas por R$1,99, mas no final, acabamos não fazendo… Eu, curioso que sou, e querendo estrear um caderninho que tinha ganho de uma tia (ele é do Pequeno Príncipe!) pra transformar em meu primeiro caderno de receitas, resolvi dar uma olhada e copiar a receita!

Potinhos de Brigadeiro Crocante

De verdade, verdadeira, ele não tem muito segredo. Essa receita é nada mais, nada menos, que um bom brigadeiro que, depois de pronto, é misturado em uma lata de leite condensado, e nessa mistura, incorpora-se o crocante (um praliné ou até um pé-de-moleque), dando a crocância no meio! (more…)

Pêssego Cardeal

Normalmente, não sou grande defensor de receitas que envolvem apenas montagem (sou chatinho, quanto a isso), mas meus conceitos têm mudado bastante. Também porque, com uma receita desenvolvida diretamente pelo mestre Escoffier, acho que as chances de erro se reduzem drasticamente.
Um pouco antes de 1900, ainda chefe da cozinha do Savoy Hotel, em Londres, Escoffier criou uma combinação especialmente feita para a Srta. Nellie Melba, cantora de Ópera, utilizando suas frutas preferidas, pêssegos e framboesas, e sorvete de baunilha. Servido em um grande cisne esculpido em gelo, foi um grande sucesso, na época. Nessa sobremesa, pêssegos em calda eram colocados sobre uma cama de sorvete de creme, e cobertos com purê de framboesas e lascas de amêndoas. Era criado o Pêssego Melba.

Pêssego Cardeal

Rigoroso com seus métodos, também foi criada uma versão alternativa, que usaria morangos, frescos ou em compota, enriquecido com uma dose de kirsch. Porém, nesse caso, devido às mudanças, o nome passou a ser Pêssego Cardeal.
Essa história, eu adaptei d’O Livro da Cozinha Clássica, de Sílvio Lancelotti. (more…)

Posted by Higa in Receitas and tagged with , , , , , ,

CsM: Uma Surpresa nas Alturas

(Eu sei que tenho deixado o blog meio às moscas, nesses últimos meses… Mas infelizmente, não sei quando vou conseguir retomar o fluxo normal de postagens… Mas eu espero que não demore muito! Começa a me bater uma mega culpa, sempre que passo uns 5 dias sem escrever nada novo…)

Hoje, depois de acabar ficando até tarde no trabalho conversando com o pessoal, resolvi fazer um passeio que queria fazer desde que me mudei pra cá. Sempre passo na frente, mas nunca tinha tido a oportunidade (e a vontade) de realmente subir à Comedoria da Paulista, e tomar um café ou comer um salgado! Hoje, sem muito o que fazer em casa, e muito menos vontade ainda, pra cozinhar algo, resolvi ir (também estava com um bom livro, pra passar um tempinho, lá em cima!).

Pra quem não sabe, ou quem é de fora, a Comedoria é o nome das lanchonetes do Sesc, e, nesse caso, o café que fica no 15º andar do Sesc Paulista. Sim, meus caros, um café, localizado num dos pontos mais altos da cidade, no comecinho da Av. Paulista, com direito a mirantes, ambiente amplo e agradável, atendimento excelente, e, o mais surpreendente, com preços justos, que só se encontra num Sesc! (more…)

Posted by Higa in Receitas and tagged with , , , ,