Sobremesas Posts

Bolo Leve de Chocolate

Hoje, voltei pra casa com uma idéia fixa: Quero um bolo de chocolate feito em casa…

A primeira coisa que fiz, assim que cheguei em casa foi dar uma pesquisada nos meus diversos livros, pra saber qual bolo fazer. O bom de ter livros é que os acho mais confiáveis que a internet e também são mais rápidos. Encontramos as receitas rapidinho, e tendo uma boa biblioteca, ainda dá pra comparar umas 2 ou 3 receitas.

Bolo de Chocolate Leve com Calda

A receita foi tirada de um livro que comprei na Feira de Antiguidades do Bixiga. É um mega-tomo de receitas da Pillsbury, chamado de The Complete Book of Baking. E apesar de ser da Pillsbury (famosa empresa americana que vende bolos de caixinha, massa de torta congelada, e “tubinhos” de cookies, para serem fatiados e assados), as receitas aqui contidas são todas muito caseirinhas, partindo sempre do zero. Nada de preparados prontos, comprados no mercado. O bolo sai da mistura de farinha, ovos, manteiga e açúcar! (more…)

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Potinhos de Brigadeiro Crocante

Essa sobremesa, minha mãe queria fazer desde o final do ano passado… Ela tinha lido numa revista, dessas baratinhas que se compram em bancas por R$1,99, mas no final, acabamos não fazendo… Eu, curioso que sou, e querendo estrear um caderninho que tinha ganho de uma tia (ele é do Pequeno Príncipe!) pra transformar em meu primeiro caderno de receitas, resolvi dar uma olhada e copiar a receita!

Potinhos de Brigadeiro Crocante

De verdade, verdadeira, ele não tem muito segredo. Essa receita é nada mais, nada menos, que um bom brigadeiro que, depois de pronto, é misturado em uma lata de leite condensado, e nessa mistura, incorpora-se o crocante (um praliné ou até um pé-de-moleque), dando a crocância no meio! (more…)

Pêssego Cardeal

Normalmente, não sou grande defensor de receitas que envolvem apenas montagem (sou chatinho, quanto a isso), mas meus conceitos têm mudado bastante. Também porque, com uma receita desenvolvida diretamente pelo mestre Escoffier, acho que as chances de erro se reduzem drasticamente.
Um pouco antes de 1900, ainda chefe da cozinha do Savoy Hotel, em Londres, Escoffier criou uma combinação especialmente feita para a Srta. Nellie Melba, cantora de Ópera, utilizando suas frutas preferidas, pêssegos e framboesas, e sorvete de baunilha. Servido em um grande cisne esculpido em gelo, foi um grande sucesso, na época. Nessa sobremesa, pêssegos em calda eram colocados sobre uma cama de sorvete de creme, e cobertos com purê de framboesas e lascas de amêndoas. Era criado o Pêssego Melba.

Pêssego Cardeal

Rigoroso com seus métodos, também foi criada uma versão alternativa, que usaria morangos, frescos ou em compota, enriquecido com uma dose de kirsch. Porém, nesse caso, devido às mudanças, o nome passou a ser Pêssego Cardeal.
Essa história, eu adaptei d’O Livro da Cozinha Clássica, de Sílvio Lancelotti. (more…)

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CsM: Uma Surpresa nas Alturas

(Eu sei que tenho deixado o blog meio às moscas, nesses últimos meses… Mas infelizmente, não sei quando vou conseguir retomar o fluxo normal de postagens… Mas eu espero que não demore muito! Começa a me bater uma mega culpa, sempre que passo uns 5 dias sem escrever nada novo…)

Hoje, depois de acabar ficando até tarde no trabalho conversando com o pessoal, resolvi fazer um passeio que queria fazer desde que me mudei pra cá. Sempre passo na frente, mas nunca tinha tido a oportunidade (e a vontade) de realmente subir à Comedoria da Paulista, e tomar um café ou comer um salgado! Hoje, sem muito o que fazer em casa, e muito menos vontade ainda, pra cozinhar algo, resolvi ir (também estava com um bom livro, pra passar um tempinho, lá em cima!).

Pra quem não sabe, ou quem é de fora, a Comedoria é o nome das lanchonetes do Sesc, e, nesse caso, o café que fica no 15º andar do Sesc Paulista. Sim, meus caros, um café, localizado num dos pontos mais altos da cidade, no comecinho da Av. Paulista, com direito a mirantes, ambiente amplo e agradável, atendimento excelente, e, o mais surpreendente, com preços justos, que só se encontra num Sesc! (more…)

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Sorbet de Pêssegos

Uma coisa eu tenho que dizer, antes que se acabe o ano: A temporada de pêssegos está simplesmente excelente, aqui em São Paulo! Caixas e mais caixas nas feiras e mercados, cheias de pêssegos, todos suculentos, coloridos e saborosos, como há anos não via!

O problema é que pêssegos são meio complicadinhos de transformar em sobremesa… O seu sabor é muito suave e característico, mas difícil de se destacar sozinho. Ao mesmo tempo, também não é fácil combiná-lo com outros sabores (ainda não pesquisei muito disso, mas do pouco que conheço, ainda não achei nenhum. Mas tenho alguns pra testar, em mente).

Sorbet de Pêssegos

Cheguei a fazer um Crumble de  Pêssegos, para um jantar, mas infelizmente as fotos se foram com o meu antigo cartão de memória. E naquele crumble, eu aprendi uma coisa: Cascas de pêssegos escurecem a fruta… Sim, eu confesso, fiz o crumble usando os pêssegos com a casca! Hahahah! (more…)

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Tarte Tatin de Pera

For the English version, click here.

Esse post é de uma receita que já faz um tempinho que fiz, mas ficou tão gostosinha que acho que não posso deixar de colocar aqui!

Acho que já fazia uns dois ou três meses, até essa época, que eu estava morrendo de vontade de fazer  uma Tarte Tatin. Na verdade, acho que desde que fiz a massa folhada pro Daring Bakers (o que realmente, deve fazer uns 3 meses, já…)

Tarte Tatin de Peras

O fato é que sempre fiquei com preguiça de fazer a camada de caramelo que normalmente vai no fundinho da tarte, que depois vai virar a parte de cima. Mas quando fiz as peras em calda, algumas semanas atrás, decidi que daquele momento não passava! Peguei as peras em sua calda, descongelei a minha massa folhada, criei coragem e fiz!  (more…)

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