Sobremesas Posts

22Aug
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CsM: Maçã ao Forno do Restaurante Zeffiro

Depois de muito tempo, estou reativando uma série de artigos aqui no SugarNut chamada Conversas sobre a Mesa. O primeiro artigo, em que eu inaugurava e explicava esse projeto, pode ser acessado por aqui, mas em resumo, a ideia é fazer não uma crítica gastronômica formal, afinal nem tenho conhecimento ou autoridade para tal, mas para deixar aqui meus comentários e pensamentos sobre as opções de sobremesas nos restaurantes. Afinal, e repetindo meu lema original: “A sobremesa é muito mais que apenas um docinho. É um mimo! E toda boa refeição tem que acabar com um mimo!”

Maçã ao Forno - Restaurante Zéffiro

E pra recomeçar essa série, segue uma opção muito interessante de restaurante do centro de São Paulo / Baixa Augusta: Zeffiro Restaurante e Rotisseria. Apesar de o meu objetivo ser falar da sobremesa, acho que vale a pena passar um pouco do restaurante e de toda a experiência, que me levou a ter, digamos…  sentimentos diversos sobre o lugar.

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24May
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O bolo de Aniversário: Pt. 2

Esse artigo é uma continuação de um artigo anterior, com várias receitas necessárias para se fazer esse bolo de aniversário. Para acessar esse artigo, clique aqui.

Já passei várias das receitas importantes. Mas não se pode fazer um bolo de aniversário sem as.. camadas de bolo, não?

Bolo de Aniversário Decorado
(aliás, eu sei, a foto ficou muuuuuito ruim… Mas foi tirada na copa do escritório, dá um desconto, vai? =P)

Uma das melhores receitas de bolo que pode ser utilizada para os bolos de aniversário é o pão-de-ló. Trata-se de um tipo de bolo cuja massa é feita essencialmente com ovos batidos com açúcar, até ficarem bastante aerados, quando então é incorporada a farinha de trigo. Essa receita se opõe aos bolos mais pesados, feitos a base de um creme de manteiga e açúcar. Apesar de essa última ser essencialmente mais saborosa e rica, a primeira é muito mais leve, e permite-se rechear com maior liberdade, sem que o seu bolo final fique muito pesado. Naturalmente, ainda há receitas excelentes de bolos recheados (e inclusive utilizadas para bolos de aniversários) que são da categoria cremosa. Mas ainda assim, meu voto, nesse bolo branco de aniversário, foi por um pão-de-ló.

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28Mar
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Cheesecake de Amêndoas

Algumas semanas atrás, vi o Vitor, do PratoFundo, agitando o pessoal pra fazer uma postagem coletiva sobre cheesecakes. E intrometido que sou, acabei pedindo permissão pra entrar no seleto grupo! Heheheh

Cheesecake de Amêndoas 2

No final, viramos nove pessoas interessadas em tentar reproduzir uma das delícias da confeitaria tradicional americana! Além de mim e do Vitor, também fazem parte desse grupo Pé na Cozinha,  Chocolatria, ThinkFood, Lena Labaki, The Cookie Shop, Diga Maria e A Cozinha Coletiva! E desse grupo saíram diversas receitas muitíssimo interessantes de cheesecake. No meu caso, acabei optando por uma versão americana (apesar de que ainda quero fazer uma versão italiana, de ricota), que encontrei no meu queridíssimo livro da Pillsbury – The Complete Book of Baking.

A única grande diferença que apliquei foi partir do ZERO, começando pelos meus próprios Graham Crackers! (essa saiu do livro do David Lebovitz).

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09Mar
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A última receita que aprendi na Argentina

E a última receita que aprendi na viagem não foi uma receita do curso. Muito menos foi uma receita argentina. De fato, essa receita veio de uma das melhores coisas que acontecem em cursos assim: uma nova amiga.

Apesar de o curso ser na Argentina, mais da metade dos alunos eram brasileiros. Alguns estavam lá a passeio, mas grande parte das pessoas eram profissionais: alunos de gastronomia, chefs, minha professora de confeitaria do Senac, e diversos outros profissionais independentes. Uma dessas pessoas que tive o prazer de conhecer, e, principalmente, de manter o contato, é a Renata Damazio (a 4a. moça, da direita pra esquerda, na foto do grupo).

Ela é confeiteira profissional, trabalhou pro chef Fabrice Le Nud, da Patisserie Douce France, já teve seu próprio buffet, e agora presta consultoria em Belo Horizonte. E, sem dúvida nenhuma, ainda é uma excelente amiga e ótima companhia pra fazer compras de gastronomia! Hahahah

Pudim de Leite Condensado

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24Feb
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3a. semana! E eu sobrevivi!

(Para todas as Fotos, acesse a minha página do Flickr! Estão todas lá)

Depois de muito tempo em terras tupiniquins, aqui estou eu, finalmente fazendo o último post da minha aventura na Argentina! Ou pelo menos sobre o curso!

Grande parte das técnicas já tinham sido passadas! Agora, só faltavam mais duas grandes categorias. E começamos pelo querido chocolate: Temperagem e bombons!

Bombons
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30Jan
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2ª Semana! Falta pouco!

Pois é… E pra quem teve uma primeira semana muitíssimo corrida, terminar a segunda semana relativamente bem foi um grande feito! Também foi bastante corrida, muitas das preparações que aprendi na primeira se repetem (naturalmente), mas aprendemos muitas coisas novas, também, mas, principalmente, começamos a combinar mais as fórmulas, preparando tortas mais complexas.

Mas a grande surpresa, mesmo, foi encontrar uma pessoa muito especial!

Torta de Banana e Chocolate 2

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23Jan
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E a 1ª Semana se Foi!

(Para mais Fotos, acessar minha página do Flickr! Estão todas lá)

E com essa semana acabada, já posso dizer: Sou um “pasteleiro 1″ formado! Hahahah

Crosta de Cítricos e Espuma de Limão

Na verdade, me formando em Pastelería 1, me torno um aprendiz de confeiteiro. Bom começo! Hehehe!

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15Dec
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Bombe Alaska

Dezembro chegou, e com ele, todo o espírito natalino, né? Muita gente está escrevendo sobre receitas de natal, e decidi que também vou tentar contribuir com a minha receita pra sua ceia de natal desse ano!

Não é exatamente uma receita natalina, mas acho que combina tão bem com as festividades, que eu realmente aconselho! E digo que é uma boa opção pra sua festinha de final de ano não só porque fiz na minha própria festinha, mas também porque ela é relativamente simples, 80% dela precisa ser feita com antecedência, rende o suficiente pra um grande número e, principalmente, proporciona uma diversão que todo mundo adora: brincar com fogo !


*A gente cantou parabéns, mas eu juro que também era uma festa de comemoração de final de ano!

Isso que terminei de preparar no vídeo é o Bombe Alaska (uma variação do famoso Baked Alaska). Trata-se de uma sobremesa à base de sorvetes, feita em camadas, muito simples de ser montada, exige muito pouco de habilidade, mas um bom tanto de trabalho, ousadia e confiança (Acredite, isso vai dar certo!).

A idéia básica do Baked Alaska é ter 3 camadas: um disco feito com bolo, alguns usam um pão-de-ló, outros usam um bolo mais denso. Por cima do bolo, uma montanha de sorvete. E cobrindo tudo isso, merengue branquinho, que vai dourar no forno muito quente (ou com maçarico), alguns minutos só! O Bombe Alaska vai um passo a mais, depois de fazer tudo isso, usa-se conhaque, ou algum licor forte, pra atear fogo à sobremesa toda! (more…)

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10Nov
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Tarte au Citron

De umas semanas pra cá, tenho acumulado um bom tanto de limões sicilianos aqui em casa, juntamente de diversas receitas, que foram adicionadas ao meus favoritos… Mas a preguiça estava mais forte (assim como uma época de muito mais trabalho que eu gostaria, no escritório), e acabei não fiz essas receitas que tinha separado… Até que eu e meus amigos resolvemos fazer um churrasco, e qual sobremesa mais leve e de verão, que alguma com o sabor delicioso das frutas cítricas.

Tarte Citron 1

Eis que folheando um livro que tinha ganhado de meu primo, As Famosas Sobremesas Francesas, encontrei uma que fazia muito tempo que eu ensaiava pra fazer, e não tentava por pura preguiça: Tarte au Citron! Essas tortas não são nada mais que uma versão mais chique da nossa tradicional torta de limão! (more…)

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20Oct
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Rocambole tradicional

Ok, você pode ter lido o meu texto sobre o rocambole de nozes e pensado: “Puxa, mas eu não queria um rocambole assim, todo cheio de coisas…”; ou quem sabe: “Nem gosto muito de nozes. Meu preferido mesmo são os de geléia”… Ou simplesmente: “Será que esse cara não saberia fazer o rocambole tradicional, neutro, pra eu rechear como quiser?” Ou, de repente você não pensou em coisa nenhuma, e está apenas passando por meu blog…

Rocambole de Morangos

Pois bem, se você se fez qualquer uma dessas três perguntas, qualquer outra similar, ou talvez nenhuma delas, mas ficou interessado(a) pelos rocamboles, aqui segue uma versão tradicional, desse bolo tão c;assico e caseiro que é o rocambole! (more…)

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