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22Aug
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CsM: Maçã ao Forno do Restaurante Zeffiro

Depois de muito tempo, estou reativando uma série de artigos aqui no SugarNut chamada Conversas sobre a Mesa. O primeiro artigo, em que eu inaugurava e explicava esse projeto, pode ser acessado por aqui, mas em resumo, a ideia é fazer não uma crítica gastronômica formal, afinal nem tenho conhecimento ou autoridade para tal, mas para deixar aqui meus comentários e pensamentos sobre as opções de sobremesas nos restaurantes. Afinal, e repetindo meu lema original: “A sobremesa é muito mais que apenas um docinho. É um mimo! E toda boa refeição tem que acabar com um mimo!”

Maçã ao Forno - Restaurante Zéffiro

E pra recomeçar essa série, segue uma opção muito interessante de restaurante do centro de São Paulo / Baixa Augusta: Zeffiro Restaurante e Rotisseria. Apesar de o meu objetivo ser falar da sobremesa, acho que vale a pena passar um pouco do restaurante e de toda a experiência, que me levou a ter, digamos…  sentimentos diversos sobre o lugar.

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21May
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"Farofa" pra Sorvete Diferente

Não sou um enorme fan dos doces do Jamie Oliver (na verdade, nunca acompanhei muito em detalhe), mas sempre achei muito interessante sua abordagem pra comidas quentes. Outro dia, assistindo ao seu programa de 30 Minute Meals (Refeições de 30 minutos), ele deu uma dica que achei brilhante, e que eu precisava testar! Tratava-se de uma espécie de farofa que ele utilizava para cobrir bolas de sorvete, que voltavam ao freezer até a hora de servir!

Farofa para Sorvete 2

Eu queria fazer quase igual, mas decidi que usaria uns picolés que eu normalmente tenho em casa. Cada vez que faço sorvete em casa, separo um pouco para fazer dois picolés, e deixo todo o resto no pote, como sorvete de massa. Mas se você estiver com preguiça pra fazer seu próprio sorvete, compre um de boa qualidade no mercado, deixe-o por um tempo na geladeira (uns 30 minutos basta) apenas para amolecê-lo um pouco (não deixe derreter, ok?), e coloque-o na forma do picolé. Coloque os palitos e volte-o ao freezer até que fique firme o suficiente pra desenvormar: Voilá, picolé caseiro!

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28Mar
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Cheesecake de Amêndoas

Algumas semanas atrás, vi o Vitor, do PratoFundo, agitando o pessoal pra fazer uma postagem coletiva sobre cheesecakes. E intrometido que sou, acabei pedindo permissão pra entrar no seleto grupo! Heheheh

Cheesecake de Amêndoas 2

No final, viramos nove pessoas interessadas em tentar reproduzir uma das delícias da confeitaria tradicional americana! Além de mim e do Vitor, também fazem parte desse grupo Pé na Cozinha,  Chocolatria, ThinkFood, Lena Labaki, The Cookie Shop, Diga Maria e A Cozinha Coletiva! E desse grupo saíram diversas receitas muitíssimo interessantes de cheesecake. No meu caso, acabei optando por uma versão americana (apesar de que ainda quero fazer uma versão italiana, de ricota), que encontrei no meu queridíssimo livro da Pillsbury – The Complete Book of Baking.

A única grande diferença que apliquei foi partir do ZERO, começando pelos meus próprios Graham Crackers! (essa saiu do livro do David Lebovitz).

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10Feb
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Amêndoas Cristalizadas

Post rápido, antes de continuar com a minha experiência na Argentina (Pra quem não sabe, já voltei pra casa!).

O artigo é tão curto quanto a receita é fácil de ser feita. A única coisa que precisa é de um termômetro, pra quem não está acostumado com os pontos de calda de açúcar! E o resultado? Um upgrade nas suas castanhas típicas, que passam a ser todas açucaradas, ótimo pra dar um docinho rápido na boca, sem ser incrivelmente não saudáveis! Faça rapidinho em casa, e deixe guardado em sua lata favorita, pra quando quiser alguma coisa doce pra mastigar! E fique à vontade pra trocar por qualquer outra castanha! Funcionam perfeitamente bem!

Castanhas Cristalizadas

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24Aug
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Bolo de Amêndoas com Ameixas Frescas

Digamos que num belo dia, você resolveu fazer um delicioso sorvete de chocolate… E de repente, percebe que sobraram 5 claras!

Bolos de Amêndoas

Mas oras, que fazer com tantas claras assim? 15 pavlovas? Algumas dúzias de macarons? Meio quilo de marshmallows (ou Guimauves, como o Daniel prefere!)? Não posso negar comeria todas essas delícias sem nenhuma dificuldade! Adoro todos… Mas apesar da concorrência quase injusta com essas criações, também tenho uma opção pra você, e que resulta em humildes 8 porções! E o mais curioso foi que cheguei a essa receita enquanto procurava por inspiração para usar ameixas frescas, e não as minhas claras!

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25Apr
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Bolinhas de Marzipan

Esse é um post rapidinho, pra uma receita igualmente rapidinha! E o melhor, o resultado é ótimo!

Marzipan ao Chocolate

Marzipan é uma espécie de massa feita à base de açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas. Em geral, a liga é dada com uma clara, mas também funciona com outros líquidos.  Eu normalmente gosto de usar calda de caramelo, mas também podem ser usados licores, que poderão adicionr sabor ao marzipan.

Sobre a farinha, naturalmente, podem ser usadas outras farinhas, que irão ter sabores diferenciados. No meu caso, comprei a farinha de castanha do pará, que algumas vezes encontro já pronta na feira de orgânicos do Parque da Água Branca. Também é possível fazer a farinha em casa, mas exige muita paciência pra que fique beeeem fininha. Por  isso, prefiro comprar pronto, mesmo. (more…)

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