E pra retomar, segue uma receita que pode ser feita o ano inteiro, mas que seria muito mais legal se eu tivesse postado um mês atrás! Ainda assim, dá pra aproveitar as promoções de queima de estoque dos supermercados, fazer com qualquer outro bolo mais pesado (preferencialmente um tipo de pão de mel, ou bolo de frutas) ou até mesmo deixar a receita guardada para o ano que vem!

E na verdade, não é que essa receita seja muito inédita aqui no site: Na verdade, eu já tinha publicado antes o Bombe Alaska, mas naquele tinha muito mais sorvete do que bolo, e além de tudo, era flambado. E além de tudo, a foto se foi quando o site foi hackeado, e não tive tempo de recolocar todas imagens. Esse aqui é mais fácil, e se conserva por muito mais tempo depois de servido à mesa, por ser completamente envolvido em bolo / panettone. Além disso, eu sugiro fazer o merengue italiano, que explicarei a seguir, pois ele dura mais tempo e congela muito melhor, ou seja, o que sobrar do Alaska pode ser facilmente guardado de volta no congelador pra ser aproveitado no dia seguinte!

Então, bora lá comprar 2 panettones ao preço de 1, e fazer sobremesa especial pra toda a família! (afinal, quem aqui fez promessa de emagrecer no ano de 2013???)

Baked Alaska de Panettone
Rende 8 a 10 porções

1 panettone de frutas de aproximadamente 500g
(alternativa: um bolo de frutas denso e circular, de aproximadamente 400g)
1 litro de sorvete de sua preferência (comprado fora ou por exemplo esse caseiro de chocolate)
120g (aprox. 4 unidades) de claras
240g (1 1/2 xícara) de açúcar
120ml de água
Termômetro de calda quente

Comece deixando o sorvete fora do congelador para amolecer um pouco, enquanto você trabalha no panettone. Não é pra derreter, ok? É só pra ficar maleável!

Com uma faca de serra específica para pão, corte uma “tampa” do topo do panettone. Deixe-a de lado, pois ela voltará para cobrir o sorvete. Retire uma parte do miolo (deixe aproximadamente 2cm de borda, cavocando o miolo do panettone com a ajuda de uma faca menor).

Recheie-o com o sorvete, pressionando para preencher bem os espaços. Encha-o até o topo, para depois “grudar” a tampa do panettone. Volte tudo ao congelador, onde deverá enfirmar por pelo menos umas 4 horas.

Se for utilizar o bolo de frutas, você muito provavelmente não terá as laterais de panettone para usar como “recipiente”. Nesse caso, sugiro cortar o bolo em duas rodelas, e rechear de sorvete como se fosse um grande biscoito recheado. Para segurar todo o sorvete dentro, a melhor opção seria utilizar um bom tanto de papel alumínio, caso você não tenha uma forma adequada ao tamanho do bolo de frutas.

Enquanto isso, faça o merengue italiano. Ele tem como resultado um volume muito bom, e um merengue muito mais estável, que, como eu comentei, pode até voltar ao freezer mais tarde.

Coloque o açúcar e a água em uma panela, mexa suavemente para dissolver o açúcar e coloque em fogo alto. A partir desse momento, não mexa mais na calda, isso pode ocasionar a formação de novos cristais de açúcar que não serão dissolvidos mais.  Essa calda deve aquecer até que atinja aproximadamente 120ºC.

Enquanto a calda aquece, comece a bater as claras, apenas até que ela comece a formar uma espuma relativamente mole (não bata até que fique firme, ainda).

Quando a calda atingir o ponto desejado, despeje-a suavemente (em forma de fio) sobre as claras enquanto você continua a bater. Nesse momento, é muito que você tenha uma batedeira que fique em pé sozinha, pra que você não precise ficar segurando-a por muito tempo.

Quando terminar de colocar toda a calda de açúcar, coloque a velocidade no máximo, e continue a bater até que o merengue esfrie. Isso deve levar mais uns 10 minutos (reforço que a batedeira com base é muito útil).

Se não for utilizar na hora, guarde o merengue em geladeira por até 1 dia, pois depois disso, começará a perder bastante volume.

Retire o panettone do congelador, cubra com o merengue e com a ajuda de um maçarico, queime toda a lateral. Se você não tiver um maçarico, pré-aqueça o forno a 250ºC, ou o mais quente que o seu forno puder atingir, e coloque todo o Baked Alaska para assar por apenas alguns minutos, o suficiente para corar a superfície. Sirva imediatamente!

Dei uma passada em alguns blogs, peguei alguma inspiração, mas depois, fui parar nos meus livros, mesmo. Essa receita foi tirada do livro No Forno, da Parragon, que tem uma grande coletânea de receitas que são feitas no forno (duh…). É muito fácil de fazer, e rende um bolo fofinho, saboroso, e, principalmente, respeitável – 12 fatias largas, pra serem servidas em chá da tarde, café da manhã, lanchinho, ou (por que não?) como sobremesa.

A calda usada para banhar pode ser facilmente alterada – fiquei com uma feita com licores pois minhas laranjas só deram suco suficiente pro bolo…

Bolo de Laranja Adaptado do livro No Forno, da Parragon

4 ovos, claras e gemas separadas
225g de manteiga à temperatura ambiente
225g de açúcar
Raspas da casca de uma laranja
300ml de suco de laranja (aprox. 3 laranjas grandes)
1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
425g de farinha de trigo
1 pitada de sal 3 colheres de chá de fermento químico

Pré-aqueça o forno a 180C. Unte uma forma de tubo (aquela de bolo com buraco no meio) – se for decorada, como a minha, preste bastante atenção aos cantinhos, pra não grudar nada, na hora de desenformar. Peneire junto a farinha, o sal e o fermento. Em um vasilhame, misture o suco da laranja e a água de flor de laranjeira.

Numa tigela limpa, bata as claras em neve até que fique relativamente firme. Deixe-as de lado, em geladeira até a hora de usar.

Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar e as raspas de laranja até que a mistura se esbranquice e fique bem aerada. Adicione as gemas e bata mais um pouco.

Intercalando, um terço por vez, e misturando a cada adição com uma colher grande, coloque, nessa ordem: mistura de farinha, suco de laranja, farinha, laranja, farinha e laranja.

Por fim, ainda com essa colher, adicione as claras em neve e envolva delicadamente, para não perder muito volume.

Transfira tudo para a forma untada e asse por aproximadamente 50 minutos. O bolo estará pronto quando um palitinho inserido na parte alta do bolo saia limpo.

Deixe esfriar em forma por 10 minutos. Faça alguns furos na superfície, e regue com aproximadamente metade da calda de laranja (receita abaixo). Espere por mais uns 10 minutos, desenforme, e inverta (deixando o fundo do bolo para cima). Faça mais alguns furos e regue com o restante da calda. SIrva morno ou frio.

Calda pro Bolo

200g de açúcar
200ml de suco de laranja (troquei por 50ml de licor de laranja, uma colher de chá de água de flor de laranjeira e 150ml de água)

Coloque tudo em uma panela pequena, e deixe ferver por 5 minutos. Deixe esfriar/amornar antes de usar.

Nessa mesma hora, TV ligada, passava A Confeitaria, no Bem Simples (não posso dizer que é um primor de programa, mas até que um ou outro apresentador consegue se destacar, lá), e eis que eles começam a fazer um rocambole, de geléia mesmo, tipo o que já coloquei aqui no site. “Taí, um rocambole de chocolate branco seria diferente!”

Dei uma rodada pelos meus diversos livros de doces, até que encontro uma receita interessante de rocambole de chocolate, que pôde ser tranquilamente alterado para chocolate branco! Já o recheio foi feito por mim mesmo, com algumas outras coisas que eu tinha por aqui: creme de leite, cream cheese e geléia de morango, uma combinação excepcional.

Essa receita, além de ser muuuuito fácil de ser feita, ainda tem um grande ponto positivo: é livre de glúten, o que a torna uma opção muito saborosa para pessoas celíacas!

Rocambole de Chocolate Branco
Adaptado do livro Perfect Chocolate, da Parragon

4 ovos, claras e gemas separadas
115g de açúcar
115g de chocolate branco derretido
1 colher de chá de extrato de limão OU as raspas da casca de um limão
Açúcar de confeiteiro, para enrolar a massa

Pré-aqueça o forno a 180ºC, e forre uma assadeira de 20cm x 30cm com papel manteiga.

Numa tigela, bata as claras em neve até que tomem volume. Elas ainda devem preservar algum brilho; quando começarem a parecer que estão secando, é hora de parar de bater.

Em outra tigela, misture o açúcar e as gemas, e bata bastante, até que fiquem esbranquiçados. Adicione o extrato de limão, ou as raspas da casca, e bata mais um pouco.

Com uma espátula de silicone, incorpore o chocolate branco derretido. A textura deve começar a ficar firme. É assim mesmo, não desista.

Incorpore 1/3 das claras em neve, mexendo vigorosamente com a espátula até que seja incorporado e o creme fique um tanto mais maleável. Adicione o restante das claras em neve, e, dessa vez em movimentos envolventes e mais delicados, incorpore tudo. Nesse momento, você deve se preocupar principalmente em envolver toda a clara em neve com o creme, de forma a não perder muito do volume criado.

Despeje tudo na assadeira e asse por 15 a 20 minutos, até que a superfície esteja dourada e levemente firme ao toque.

Deixe esfriar por pelo menos umas 4 horas, coberto com um pano úmido, ou até mesmo, deixe passar a noite. Dessa forma, a massa não ficará rígida demais, podendo ser enrolada sem grandes acidentes.

Polvilhe a superfície do bolo com açúcar de confeiteiro e vire sobre um pano seco. Tire o papel manteiga do fundo.

Espalhe o recheio sobre a massa, e, com o auxílio do pano, enrole tudo, começando pela lateral de 20cm.

Envolva com plástico filme e aperte bem. Deixe em geladeira por pelo menos 2 horas, até o recheio ficar firme o suficiente para ser cortado sem desmontar!

Acabei de ver na foto que denuncia que nesse dia abri um vinho.. Só não me chamem de beberrão! Hahahahah

Recheio de Creamcheese e Geléia

100g de creme de leite fresco
30g de açúcar
150g de creamcheese
100g de geléia de morango

Comece batendo o creme de leite com o açúcar, até que comece a tomar volume: uma etapa antes do chantilly.

Adicione o creamcheese e bata mais um pouco, até incorporar tudo.

Espalhe a mistura de creamcheese sobre o rocambole. Espalhe, às colheradas, a geléia sobre o creamcheese, e distribua bem, misturando um pouco (como na imagem mais acima). Depois disso, só enrolar, evolver em plástico filme e aguardar tudo ficar firme!

E pra recomeçar essa série, segue uma opção muito interessante de restaurante do centro de São Paulo / Baixa Augusta: Zeffiro Restaurante e Rotisseria. Apesar de o meu objetivo ser falar da sobremesa, acho que vale a pena passar um pouco do restaurante e de toda a experiência, que me levou a ter, digamos…  sentimentos diversos sobre o lugar.

Sentamo-nos à mesa, fomos logos atendidos pelo garçom, que deixou o cardápio simples na apresentação, mas bem interessante nos pratos. Logo apareceu com uma jarrinha de água e encheu nossos copos – uma espécie de boas vindas. Bom começo.

Fizemos os pedidos, pratos, bebidas, e enquanto aguardávamos, solicitamos um pouco mais de água. Surpresa, só o primeiro copo era cortesia, o garçom nos negou servir mais água filtrada. “Miguelar” água da torneira é sacanagem… Mas ok, passou, resolvemos nos entreter com um outro papel que também havia sido deixado à mesa: um manifesto de meia página criticando a lei que ordena bares e restaurantes a solicitarem documento de identificação a todos os clientes que pedirem bebida alcoolica. Parecia um pouco de over-reaction, mas se se deram ao trabalho de fazer tudo isso, devem ter recebido reclamações similares, acho. Ou espero.

Mas bem, estranhesas à parte, chegaram nossas bebidas e entradas (uma grata surpresa, ninguém nos tinha informado que nossos pratos incluíam uma entrada). Saladinha boa, simpática e um passo além do simples “alface, tomate e cebola”. Tinham umas abobrinhas muito saborosas no meio. Prato principal, e mais satisfação: apesar de não serem nada muito extraordinários, os pratos, em sua simplicidade, estavam ótimos (coxa e sobrecoxa de frango com macarrão; arroz, carne seca e farofa de feijão branco; e bracciola com arroz colorido).

Mas para a nossa ainda mais grata surpresa, todos os pratos incluíam, além da entrada, uma sobremesa do dia: uma maçã recheada ao forno. Naturalmente, como vocês devem ter percebido pelas imagens, não posso dizer que seja a sobremesa com a cara mais apetitosa que existe, mas bem, é o que dá pra se fazer com isso. Maçãs, quando assadas, perdem cor, perdem água, ficam murchinhas e molinhas. Então podemos até dizer que o chefe fez um bom trabalho, pois nem está tão horrendo quanto poderia ficar. A folha de hortelã, por mais que possa parecer antiquada,  dá um toque novo de vida ao prato, e até combina, considerando-se que está simulando a folha da maçã original.

Descrevendo essa sobremesa, trata-se, ao que senti, de uma maçã pequena, cujo miolo foi removido, picado em cubinhos e misturado a castanhas picadas, canela e mel, acho. Esse recheio voltou às maçãs, que então foram assadas até ficarem completamente macias.

Infelizmente, e diferentemente do que tínhamos em mente quando nos disseram o que era, a maçã vem fria, e não quentinha, como muitos imaginariam uma maçã ao forno. A textura também não agradou muito, parecia que tinha passado do ponto, dava pra amassar no garfo. Mas o recheio, em contrapartida estava realmente muito saboroso, com a combinação de sabores e texturas. No final, eu pensaria em alguns ajustes, como assar um pouco menos as maçãs, servir ainda morninha, e, eventualmente colocar alguma coisa cremosa só pra dar algum contraste pras sobremesas (até porque maçãs assadas perdem parte do dulçor no processo e ficam com textura de legumes sobrecozidos).

Mas como linha geral, achei o Zeffiro realmente bem interessante, um conjunto de atendimento e experiência acima da média, apesar de alguns deslizes, e a sobremesa ainda funcionou bem pra completar a nossa refeição por lá. Recomendo o lugar, sim!

Restaurante Zeffiro

Almoço executivo, com entrada, prato principal e sobremesa + bebida + Café = aprox. R$ 40,

No meu caso, tiveram diversas coisas que me marcaram a infância, mas uma das que mais me marcaram, e por mais de 15 anos não tive contato, foi esse bombom. Minha mãe costumava fazê-los nas minhas festinhas, em que servia junto com brigadeiros, quindins, cajuzinhos e olhos de sogra. Esses bombons são ainda mais fáceis de fazer que brigadeiros ou outros docinhos da docaria brasileira. Basta misturar todos os ingredientes e depois enrolar.

Aqui, passei alguns em chocolate em pó e outros cortei em quadradinhos para banhar em chocolate branco. Em ambos os casos, ficam uma delicia, e tenho certeza que poderiam ser banhados em qualquer outro chocolate, para combinar com sabores diferentes.

Se não gostarem da ideia de usar esses ingredientes, quem sou eu pra obrigá-los a seguir o meu blog… Só sei que vocês não têm ideia do que estão perdendo!

Bombons de Leite em Pó

200g de leite em pó
80g de açúcar
30g de achocolatado (Nescau é o mais tradicional)
35 ~ 40ml de leite morno

PARA COBRIR:
200g de chocolate derretido (e idealmente temperado); ou
50g de chocolate em pó misturado a 50g de açúcar de confeiteiro.

Numa tigela grande, misture primeiro os ingredientes secos.

Misturando com uma colher de pau, adicione pouco a pouco o leite morno, incorporando bem, e tentando fazer absorver o máximo de líquido possível.

Você deve ficar com uma mistura relativamente firme e seca, grudenta, até.

Se for enrolar, coloque tudo em geladeira, por pelo menos 30 minutos, até que fique frio e firme. Enrole em bolinhas e passe no chocolate em pó com açúcar de confeiteiro.

Se for banhar em chocolate, espalhe sobre um papel manteiga, fazendo uma camada fina (uns 1,5cm de espessura) e uniforme. Deixe esfriar até que possa ser cortado em quadradinhos. Banhe cada quadradinho no chocolate derretido e deixe enfirmar bem, antes de servir.

Nessa mesma categoria, você poderia colocar os muffins, biscoitos, barras de cereais (feitas em casa ficam ainda mais especiais), ou outros bolos mais densos, como o de cenoura, por exemplo. Essa receita é simples, usa ingredientes comuns de se ter em casa, e rende muito bolo! Hahahah!

Aqui vou deixar tanto a receita nas proporções originais, que tirei do livro The Complete Book of Baking, da Pillsbury, como também uma adaptação para quem precisar de menos bolo. A original rende aproximadamente 3 bolos ingleses de 10×25 cm, ou uma assadeira grande de furo no meio, de uns 25cm de diâmetro. Essa adaptação rende apenas 1 bolo inglês. Apesar de a proporção dos ingredientes variar entre a versão grande e pequena da receita, eu asseguro que o resultado é igualmente saboroso nos dois!

(Eu não sei porque alguém precisaria de menos bolo, quando com o mesmo trabalho se pode garantir gostosuras por muito mais tempo, mas sei lá… Aliás, bolos podem ser congelados, ok? Além disso, quem não gostaria de ganhar um bolinho desses, fruto de uma receita que renda demais? Ajuda a fazer média com pais, sogros, vizinhos, colegas de escritório…. Bem, #fikdik!)

Bolo Inglês de Chocolate
Adaptado do livro The Complete Book of Baking, da Pillsbury
Rende 3 bolos ingleses de 10×25cm (apenas 1 bolo, se usar a medida entre parênteses)

450g (150g) de açúcar
300g (100g) de manteiga, à temperatura ambiente, mas não derretida
1 colher de chá (1/2 colher de chá) de extrato de baunilha
5 unidades (2 unidades) de ovos
240ml (50ml) de leite
360g (120g) de farinha
40g (15g) de cacau / chocolate em pó
1 1/2 colher de chá (1/2 colher de chá) de fermento químico em pó
1 colher de chá (1 pitada) de sal

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe a(s) forma(s) que for utilizar. Eu costumo cobrir minhas assadeiras uma outra forma de papel, que facilita a retirada e o transporte do bolo, depois de pronto.

Numa tigela (grande, se fizer a receita inteira), coloque a manteiga e o açúcar, e bata até que a mistura esteja homogênea, aerada e esbranquiçada.

Continue batendo e adicione os ovos, um a um, garantindo que um esteja bem incorporado, antes de se adicionar o seguinte. Adicione a baunilha e bata mais um pouco.

Numa outra tigela, peneire e misture a farinha, o cacau / chocolate em pó, o fermento e o sal.

Na velocidade mínima da batedeira (ou pode fazer com uma colher de pau ou espátula, mesmo), incorpore metade da mistura de farinha. Adicione o leite e mexa até incorporar. Termine com a segunda metade dos secos.

Distribua na(s) assadeira(s) e asse por aproximadamente 50 minutos (pode ser uns 30, 35 minutos, se você fizer a receita menor), até que um palito inserido na parte central do bolo saia seco e sem migalhas de bolo.

Mas afinal o que pode ser diferente, em uma salada de frutas? Não basta pegar um monte de frutas, picar tudo, jogar numa tigela, colocar um suco de laranja ou leite condensado e pronto? Isso até funciona, e sem dúvida as pessoas ficarão muito felizes com o resultado. Mas o que eu realmente gostaria de mostrar aqui nesse artigo é como algo tão simples, e algumas vezes até desinteressante, pode se tornar uma das principais sobremesas da noite, pronta pra colher elogios dos seus conhecidos!

A idéia pra essa variação veio exatamente quando experimentei a Macedonia di Frutta alle Spezie (Salada de Frutas com Especiarias) em um dos meus restaurantes favoritos, o Zena Caffe. E quão surpreendente é essa combinação, de uma salada de frutas fresca e diversificada, com uma calda de suco de laranja e especiarias?!

Num belo dia, decidi pesquisar um pouco mais, entender o que colocam nessa Macedonia que fica tão boa, e encontro mais surpresas intrigantes: Limão, castanhas, frutas secas… Tudo muito natural, saboroso, e com sabores e texturas que devem ser combinados para causar uma sensação completamente diferente na boca. Mas antes de colocar a minha sugestão de receita, acho que vale a pena comentar um pouco sobre sensações (e exemplos) que você pode tentar buscar na sua salada de frutas, lembrando de uma única coisa: a diversão está na diversidade!

Acidez / Azedo (abacaxi, tangerinas, laranjas, suco de limão, cranberries, maçã verde, kiwi, morango, licor de cassis…); dulçor (banana, mamão, frutas secas, baunilha, peras, maçãs vermelhas, pêssego, caqui…); frescor (Hortelã, raspa de cítricos, melancia, wasabi, manter refrigerado, sorvete…); quentura (canela, noz moscada, pimentas, licores, gengibre em pó – ou até ralado, se você se sentir aventuroso…); cremosidade (banana, peras macias, mamão, abacate, chantilly…); crocância / fibras (maçã, abacaxi, peras firmes, ameixas firmes, castanhas…).

Brinque com tudo isso, descubra seus próprios perfis de sabores e combine-os. Saudáveis e não saudáveis, a ordem aqui é ser criativo!

Salada de Frutas
Rende suficiente para 8 porções bem servidas

2 maçãs (costumo usar fuji)
2 bananas
2 ameixas maduras
1 pera asiática
1 xícara de uvas sem semente
1/2 xícara de amêndoas
1/2 xícara de cranberries
2 limões bem maduros
1 laranja
pitadas de canela, baunilha e gengibre em pó.

Aqui, não tem segredo: pique tudo mais ou menos do mesmo tamanho – optei por cubos de pouco mais de 1 cm: combinavam com as uvas e com as castanhas e frutas secas.

Adicione as especiarias e esprema os limões e a laranja. Nâo precisa deixar suas frutas nadando no caldo. Eu pessoalmente gosto das frutas sem ficarem muito enxarcadas. Mexa cuidadosamente, só pra combinar tudo.

Deixe em geladeira por pelo menos 2 horas, pra ficar bem fresquinha!

Sirva como achar melhor: Essa, comemos purinha, sem nada mais pra afetar. Por sinal, com as frutas maduras, você não precisará nem de açúcar!

Eu queria fazer quase igual, mas decidi que usaria uns picolés que eu normalmente tenho em casa. Cada vez que faço sorvete em casa, separo um pouco para fazer dois picolés, e deixo todo o resto no pote, como sorvete de massa. Mas se você estiver com preguiça pra fazer seu próprio sorvete, compre um de boa qualidade no mercado, deixe-o por um tempo na geladeira (uns 30 minutos basta) apenas para amolecê-lo um pouco (não deixe derreter, ok?), e coloque-o na forma do picolé. Coloque os palitos e volte-o ao freezer até que fique firme o suficiente pra desenvormar: Voilá, picolé caseiro!

Sobre a farofa, é uma espécie de Qualquer-Coisa-Serve, desde que seja um tanto seco. Use a minha sugestão como ponto de partida, analise os sabores, e combine da forma que você achar melhor com o seu sorvete!

Ah, e se você não quiser cobrir um picolé, não tem problema! Basta polvilhar por cima da sua bola de sorvete, no potinho mesmo, que ficará igualmente delicioso!

Farofa pra Sorvete Caseira
Adaptada do Programa Jamie Oliver’s 30 Minute Meals

3 colheres de sopa de grãos de café
50g de amêndoas tostadas (servem outras castanhas)
30g de chocolate meio amargo (se estiver meio mole, deixar um tempo em geladeira)
1 colher de sopa de Cocoa Nibs (pedaços de semente de cacau – opcional)

Comece batendo no liquidificador o café e as amêndoas. Aproximadamente 30s é suficiente. Veja se a textura ficou fina o suficiente pra você. Se não, ainda, bata mais um pouco.

Adicione o chocolate e os Cocoa Nibs, e bata outros 30 segundos. Não bata muio mais, ou você corre o risco de começar a derreter o chocolate, o que transformaria tudo em uma pasta bizarra que vai grudar no seu liquidificador pra sempre ! (sim, isso é uma maldição que estou rogando)

O resultado deve ser uma farofa fina e saborosa. Pegue seus picolés, e comece a pressionar essa farofa nas laterais. Quando ele começar a derreter bem pouquinho, ficará mais fácil. Cubra todos os cantinhos: quanto melhor coberto, mais gostoso ficará. Volte tudo ao freezer, e impressione na hora de servir!

Apesar de o nome poder impressionar algumas pessoas (sempre há aqueles facilmente impressionáveis por coisas como The Best Isso, The Ultimate Aquilo, O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo, charlatonismos desse tipo, sabe?), o que realmente me chamou a atenção foi o fato de isso ser uma torta de figos. FIGOS??? Tipo, eu adoro essa fruta, é uma das mais práticas que conheço: lave bem, coma tudo e jogue fora o cabinho que sobra. Tem segredo nele? Rivaliza com a banana, ponkan, uvas sem semente, e outras maravilhas da botânica moderna…

Mas devaneios sobre frutas à parte, voltemos aos Figos. São frutas muito saborosas, usualmente subestimadas por muitas pessoas, e especialmente esquecidas pelos doceiros e confeiteiros no Brasil. Se estão verdes, até viram fruta em calda, mas depois de maduros… Vão direto pras travessas de frutas… Pois bem, a foto dessa receita era maravilhosa, nunca tinha visto figos assim; e o conceito da sobremesa, realmente brilhante: Massa crocante de torta, um creme de farinha de castanha (Frangipane) e a cobertura de figos frescos. Tão simples e saboroso quanto pode ser.

Pois bem, vi essa receita na época de sua publicação, 2 anos e meio atrás. Isso ficou no meu subconsciente, surgia no consciente, e depois sumia no subconsciente novamente. Até que semana passada, andando na feira, encontro bandejinhas perfeitas de figos. Firmes, fechadinhos na ponta, arroxeados na medida certa. Seria agora!

Pra receita de massa, utilizei de uma básica de torta, que sempre uso, e publiquei no artigo sobre torta de limão. Meia receita da torta é mais que suficiente pra 6 pessoas. Já a receita do creme de farinha de castanha (no qual usei castanha de cajú), me utilizei da versão do Gordon Ramsay, do livro Os Melhores Menus de Gordon Ramsay.

Torta de Figos Frescos com Creme de Castanhas

1/2 receita de massa doce de torta

8 figos frescos,  maduros, mas firmes

100g de açúcar
100g de manteiga, à temperatura ambiente
2 ovos levemente batidos
100g de farinha de castanha (usei castanha de cajú, mas pode ser amêndoa, por exemplo)
25g de farinha de trigo

Pré-aqueça o forno a 180°C. Separe uma assadeira de torta de aproximadamente 20cm de diâmetro.

Prepare o creme de castanhas (Frangipane): Misture a manteiga e o açúcar com uma colher de pau, até virar um creme homogêneo. Adicione os ovos e incorpore bem. Por fim, adicione a farinha de castanha e a farinha de trigo, misturando bem até obter uma mistura cremosa.

Abra a massa de torta até obter a espessura de aproximadamente 3mm, e coloque na forma. Coloque o recheio de creme de amêndoas, espalhando bem.

Lave bem os figos, e confira um a um pelo buraquinho. Se tiver algum sinal de escurecimento ou estiver ficando marrom, corte fora com a ponta de uma faquinha. Fatie o figo em rodelas de aproximadamente 0,5cm. Isso dá uma certa firmeza e ainda preserva o sabor da fruta, na torta. Espalhe as rodelas sobre a torta, cobrindo toda a superfície.

Asse por 25 a 30 minutos, até que as bordas da massa estejam coradas e que o creme de castanhas também esteja ficando dourado.

Deixe esfriar, desenforme e sirva como sobremesa ou um lanche leve. Alguns fios de mel, por cima, ajudam a dar um sabor a mais, realçando muito bem com o sabor do figo.

Mas agora estou de volta, e com um novo bolo pra comemorar!

Essa é a minha versão de um dos clássicos que amamos: Bolo Mousse de Chocolate!

A história desse bolo é do final do ano passado, quando marquei de me encontrar com amigos na casa de uma amiga nossa. Fiquei de levar a sobremesa, e folheando um dos meus novos xodós dos livros (The Simple Art of Perfect Baking, da Flo Braker), me deparo com uma receita chamada Chocolate Rhapsody. Nem sabia o que seria isso, mas com um nome desses, não tinha como ser ruim! Definitivamente, chamada assim, não tinha como ser nada pior do que excelente! E foi assim que resolvi fazê-la, descobri que não era exatamente uma sobremesa, mas um bolo (ainda podemos discutir esses preconceitos que tenho), mas levei de qualquer jeito… E foi um sucesso!

Tempos depois, o pessoal do escritório me pediu que fizesse um Bolo de Chocolate pra comemorar o aniversário de uma das nossas amigas. Não tive dúvida: faria a Rapsódia de Chocolate! Você pode usar qualquer massa de bolo que quiser, mas essa que indico é realmente muito boa e fica bem úmida. Já pra decoração do bolo, segui a dica da Flo Braker, de aparar o bolo para que fique oitavado. Achei que isso dava um certo drama a mais pra sobremesa! Mas pode deixá-lo redondo, mesmo, se preferir!

Pão de Ló de Chocolate

5 ovos
155g de açúcar
1 colher de chá de baunilha
45g de farinha de trigo
45g de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar
60g de manteiga derretida

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar e enfarinhar o fundo e as laterais de uma assadeira circular de 20cm de diâmetro por pelo menos 8cm de altura (eu costumo separar em 2 mais finas, e assá-los de uma só vez).

Numa batedeira com suporte, bater os ovos com os 155g de açúcar em velocidade máxima até que o desenho do batedor fique marcado nos ovos batidos (ponto de letra). Isso deve demorar pelo menos uns 5 minutos na velocidade máxima. Adicione o extrato de baunilha e bata mais um pouco.

Peneire a farinha, o cacau e a colher de sopa de açúcar juntos, e incorpore aos ovos batidos em movimentos envolventes, usando uma espátula grande. Cuidado que a farinha tende a ir ao fundo da tigela, então incorpore muito bem e procure as pelotas de farinha, pra evitar que fiquem grumos no bolo.

Pegue aproximadamente 1 xícara de massa e incorpore na manteiga derretida. Retorne essa mistura à massa do bolo e incorpore tudo, continuando os movimentos envolventes.

Despeje tudo na(s) assadeira(s) e asse por aproximadamente 30 minutos (uns 25 se forem dois discos), até que comece a soltar-se das bordas e encolher, e, que, quando você apertá-lo levemente, ele voltará rapidamente, bastante elástico.

Deixe o bolo esfriar bem e divida-o em 2 discos, se tiver feito apenas um bolo.

Mousse de Chocolate

110g de chocolate meio amargo
170g de manteiga
3 ovos (separados claras e gemas)
25 de cacau
100g de açúcar

Comece derretendo o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Deixe-o de lado para esfriar um pouco, mas que ainda se mantenha líquido.

Numa tigela, coloque a manteiga e, com uma espátula de silicone, amasse-a bem, até que fique com uma consistência parecida com maionese. Adicione o chocolate derretido e mexa, incorporando bem. Uma a uma, adicione as gemas, mexendo bem com a espátula a cada adição. Por fim, adicione o cacau, também incorporando bem. Reserve.

Em uma outra tigela, faça um merengue (prefiro fazer o suíço – mais pra frente, escrevo um post específico sobre todos os métodos de se fazer um merengue): Numa tigela de metal, coloque as claras e os 100g de açúcar. Coloque em banho maria, mexendo sempre com um batedor de arame. Aqueça essa mistura até que fique morna (começando a dar a sensação de que está quente), devendo atingir pelo menos 50ºC (para reduzir os riscos de contaminação), mas não mais que 55ºC (ou você iniciará o cozimento das claras). Transfira toda a mistura para uma batedeira (ou use uma batedeira de mão, sobre a mesma tigela de metal) e bata até que o merengue esfrie, aumente drasticamente o volume e fique branco, brilhante e firme. Isso deve levar mais ou menos 5 minutos de batedeira.

Incorpore inicialmente 1/3 do merengue à mistura de chocolate. Nesse momento, pode ser um pouco mais vigoroso no processo (apenas não seja muito bruto/a, ok?). Depois, incorpore os outros 2/3 do merengue, em movimentos envolventes, até que não sobrem mais traços do merengue.

Cobertura de Chocolate

2 partes de chocolate meio amargo (usei 120g)
1 parte de manteiga (usei 60g)
1 parte de água morna (usei 60ml)

Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria ou micro-ondas. Misture bem e incorpore a água morna (pode substituir até metade do líquido por um licor).

Montagem do Bolo

Em uma forma do mesmo tamanho do bolo, coloque um dos discos de massa. Despeje toda a mousse sobre esse disco, e cubra com o segundo disco de massa.

Aperte levemente para que não fique grandes bolhas de ar e leve tudo para firmar em geladeira por pelo menos 4 horas (ou cerca de 1 hora no freezer).

Retire o bolo da assadeira e corte as aparas, para que fique com o formato oitavado. Se fizer isso, utilize a mousse que foi cortada fora para fazer uma primeira camada protetora em volta do bolo, para que não caiam muitas migalhas quando for cobrir.

Leve o bolo à geladeira por aproximadamente 20 minutos (opcional, e somente se fizer uma primeira camada revestindo de mousse).

Cubra o bolo com a calda ainda líquida, espalhando bem para que toda a cobertura e a lateral do bolo estejam bem cobertos.

Decore como você achar que fica mais bonitinho, e mantenha o bolo em geladeira.

Retire-o da geladeira pelo menos 1 hora antes de serví-lo, para que a cobertura não fique tão firme.