Peço novamente desculpas (já perdi a conta de vezes que disse isso aqui no blog) pela minha ausência. Passei mais de um mês fora de casa, junto com os meus pais, e, juntando isso a uma espécie de dieta, e às festas de final de ano, quase não fiz receitas para trazer ao blog!
Mas agora estou de volta, e com um novo bolo pra comemorar!
Essa é a minha versão de um dos clássicos que amamos: Bolo Mousse de Chocolate!
A história desse bolo é do final do ano passado, quando marquei de me encontrar com amigos na casa de uma amiga nossa. Fiquei de levar a sobremesa, e folheando um dos meus novos xodós dos livros (The Simple Art of Perfect Baking, da Flo Braker), me deparo com uma receita chamada Chocolate Rhapsody. Nem sabia o que seria isso, mas com um nome desses, não tinha como ser ruim! Definitivamente, chamada assim, não tinha como ser nada pior do que excelente! E foi assim que resolvi fazê-la, descobri que não era exatamente uma sobremesa, mas um bolo (ainda podemos discutir esses preconceitos que tenho), mas levei de qualquer jeito… E foi um sucesso!
Tempos depois, o pessoal do escritório me pediu que fizesse um Bolo de Chocolate pra comemorar o aniversário de uma das nossas amigas. Não tive dúvida: faria a Rapsódia de Chocolate! Você pode usar qualquer massa de bolo que quiser, mas essa que indico é realmente muito boa e fica bem úmida. Já pra decoração do bolo, segui a dica da Flo Braker, de aparar o bolo para que fique oitavado. Achei que isso dava um certo drama a mais pra sobremesa! Mas pode deixá-lo redondo, mesmo, se preferir!
Pão de Ló de Chocolate
5 ovos
155g de açúcar
1 colher de chá de baunilha
45g de farinha de trigo
45g de cacau em pó
1 colher de sopa de açúcar
60g de manteiga derretida
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Untar e enfarinhar o fundo e as laterais de uma assadeira circular de 20cm de diâmetro por pelo menos 8cm de altura (eu costumo separar em 2 mais finas, e assá-los de uma só vez).
Numa batedeira com suporte, bater os ovos com os 155g de açúcar em velocidade máxima até que o desenho do batedor fique marcado nos ovos batidos (ponto de letra). Isso deve demorar pelo menos uns 5 minutos na velocidade máxima. Adicione o extrato de baunilha e bata mais um pouco.
Peneire a farinha, o cacau e a colher de sopa de açúcar juntos, e incorpore aos ovos batidos em movimentos envolventes, usando uma espátula grande. Cuidado que a farinha tende a ir ao fundo da tigela, então incorpore muito bem e procure as pelotas de farinha, pra evitar que fiquem grumos no bolo.
Pegue aproximadamente 1 xícara de massa e incorpore na manteiga derretida. Retorne essa mistura à massa do bolo e incorpore tudo, continuando os movimentos envolventes.
Despeje tudo na(s) assadeira(s) e asse por aproximadamente 30 minutos (uns 25 se forem dois discos), até que comece a soltar-se das bordas e encolher, e, que, quando você apertá-lo levemente, ele voltará rapidamente, bastante elástico.
Deixe o bolo esfriar bem e divida-o em 2 discos, se tiver feito apenas um bolo.
Mousse de Chocolate
110g de chocolate meio amargo
170g de manteiga
3 ovos (separados claras e gemas)
25 de cacau
100g de açúcar
Comece derretendo o chocolate em banho maria ou no micro-ondas. Deixe-o de lado para esfriar um pouco, mas que ainda se mantenha líquido.
Numa tigela, coloque a manteiga e, com uma espátula de silicone, amasse-a bem, até que fique com uma consistência parecida com maionese. Adicione o chocolate derretido e mexa, incorporando bem. Uma a uma, adicione as gemas, mexendo bem com a espátula a cada adição. Por fim, adicione o cacau, também incorporando bem. Reserve.
Em uma outra tigela, faça um merengue (prefiro fazer o suíço – mais pra frente, escrevo um post específico sobre todos os métodos de se fazer um merengue): Numa tigela de metal, coloque as claras e os 100g de açúcar. Coloque em banho maria, mexendo sempre com um batedor de arame. Aqueça essa mistura até que fique morna (começando a dar a sensação de que está quente), devendo atingir pelo menos 50ºC (para reduzir os riscos de contaminação), mas não mais que 55ºC (ou você iniciará o cozimento das claras). Transfira toda a mistura para uma batedeira (ou use uma batedeira de mão, sobre a mesma tigela de metal) e bata até que o merengue esfrie, aumente drasticamente o volume e fique branco, brilhante e firme. Isso deve levar mais ou menos 5 minutos de batedeira.
Incorpore inicialmente 1/3 do merengue à mistura de chocolate. Nesse momento, pode ser um pouco mais vigoroso no processo (apenas não seja muito bruto/a, ok?). Depois, incorpore os outros 2/3 do merengue, em movimentos envolventes, até que não sobrem mais traços do merengue.
Cobertura de Chocolate
2 partes de chocolate meio amargo (usei 120g)
1 parte de manteiga (usei 60g)
1 parte de água morna (usei 60ml)
Derreta a manteiga e o chocolate em banho maria ou micro-ondas. Misture bem e incorpore a água morna (pode substituir até metade do líquido por um licor).
Montagem do Bolo
Em uma forma do mesmo tamanho do bolo, coloque um dos discos de massa. Despeje toda a mousse sobre esse disco, e cubra com o segundo disco de massa.
Aperte levemente para que não fique grandes bolhas de ar e leve tudo para firmar em geladeira por pelo menos 4 horas (ou cerca de 1 hora no freezer).
Retire o bolo da assadeira e corte as aparas, para que fique com o formato oitavado. Se fizer isso, utilize a mousse que foi cortada fora para fazer uma primeira camada protetora em volta do bolo, para que não caiam muitas migalhas quando for cobrir.
Leve o bolo à geladeira por aproximadamente 20 minutos (opcional, e somente se fizer uma primeira camada revestindo de mousse).
Cubra o bolo com a calda ainda líquida, espalhando bem para que toda a cobertura e a lateral do bolo estejam bem cobertos.
Decore como você achar que fica mais bonitinho, e mantenha o bolo em geladeira.
Retire-o da geladeira pelo menos 1 hora antes de serví-lo, para que a cobertura não fique tão firme.
Thiago Bauer 
