Mille Crêpe

Jantar com amigos. Estávamos organizando, trocando e-mails pra ver quando, onde e o que, quando de repente surge: “Tava no mood de risoto, mas nunca fiz, alguem manja?”.

“Acho que isso eu sei me virar bem”. E tudo ficou decidido: sábado na minha casa. Adoro esses jantares em que recebo amigos em casa! Posso preparar comida boa (ou pelo menos, me esforço bastante! Heheheh) a um preço muitíssimo razoável (quem frequenta restaurantes em São Paulo sabe que as opções razoáveis estão rareando), ficamos um tempão conversando, e podendo escolher o que beber à vontade (vinho, caipirinhas, cerveja, refris, sucos, chás, cafés… Hahahah). Ou seja, tudo pra ser como sair a um restaurante, mas com a intimidade do encontro caseiro!Mas bem, se o primeiro prato definido foi o risoto (de cogumelos), tudo me levaria a tentar tematizar o jantar como italiano. Essa era a idéia, até eu ir ao mercado fazer as compras…

“Muito bem, teremos risotto. Mas um vegetal iria bem, também. Ah, abobrinha! Já sei: Ratatouille!” Sim, essa é minha mente: pra mim, legumes ficam excelentes assados, e minha primeira opção sempre é preparar um Ratatouille igual ao do filme! (pra quem não sabe, a receita em que me baseio é essa!).

“Tá bom, vai virar um jantar europeu! Hahahah! Desculpinha esfarrapada! Agora preciso de uma proteína. Meu risotto será de cogumelos – carne vermelha, então. Ah, já sei! Contra-filé! Em cortes fartos? Ah! Entrecôte!” – E assim coloquei mais um prato de tendência francesa no cardápio.

E de sobremesa (eu juro que foi acidental!), eu já tinha preparado no dia anterior à noite uma massa de crepes, que estava descansando pra preparar nesse dia. Ok, não tinha como fugir, teria que ser isso, mesmo! Mais uma opção francesa…

Sem vontade de fazer o Crêpe Suzette, com suco de laranja e Grand Marnier, acabei me lembrando de uma sobremesa que formava quase um bolo feito de crepes! Uma rápida pesquisa e logo veio a confirmação: Não, isso não era invencionisse. Essa sobremesa existia, e também foi batizada na frança: O Mille Crêpe!

E no final, o Risotto, que era o motivo inicial do jantar na minha casa, se transformou no prato excessão num jantar com toques franceses…

Massa Base de Crêpes
Do livro  Famosas Sobremesas Francesas, de Jean Christophe Prioux

2 ovos
40g de açúcar
1 colher de chá de sal
100g de farinha de trigo
3 colheres de sopa derretida
1 colher de chá de baunilha
200ml de leite
100ml de água

Essa é uma massa muito simples de ser feita, do tipo mistura tudo junto. Mas de verdade, a melhor coisa é começar misturando os ovos, açúcar, sal, farinha, manteiga e baunilha. Só depois disso é que se mistura os líquidos (leite e água). Depois de misturar bem, coe a mistura e deixe descansar por pelo menos 1 hora, a até 1 dia (não testei mais que isso).

Aqueça em fogo alto uma frigideira anti-aderente com fundo plano de aproximadamente 20cm (há algumas especiais pra crepe, se quiser). Coloque 1 colher de chá de manteiga e deixe derreter. Esse procedimento será necessário apenas para o primeiro crepe.

Remova a frigideira do fogo, adicione uma concha rasa de massa na frigideira, e antes que comece a cozinhar tudo, mexa a frigideira, virando-a para cobrir todo o fundo com massa. Volte a fogo médio, e deixe por aproximadamente 30 segundos. Com o auxílio de uma espátula, vire o crepe, e deixe por mais uns 30 segundos do outro lado. Remova da frigideira e deixe em um prato, para esfriar e empilhar os crepes.

Repita esse procedimento (sem precisar untar a frigideira) até acabar com toda a massa.

Creme de Confeiteiro de Chocolate

300 ml de leite
1 gema
1 ovo inteiro
45g de açúcar
30g de amido de milho
150g de chocolate amargo picado

Numa panela de fundo grosso, aquecer o leite, e metade do açúcar, até que comece a ferver.

Enquanto você aguarda, em outra tigela (preferencialmente de metal ou cerâmica), bata a gema, o ovo e a outra metade do açúcar. Adicione o amido de milho e bata mais um pouco, até misturar tudo.

Quando o leite estiver começando a ferver, despeje, pouco a pouco, parte do leite sobre os ovos, sempre batendopara que não cozinhem de susto, com o contato com o leite quente. Devolva essa mistura toda à panela, juntando ao resto do leite, e, continuando a mexer com um batedor de arame (fouet), garantindo que você esteja raspando o fundo da panela, continue aquecendo a mistura a fogo baixo.

Continue sempre misturando bem, e, em pouco tempo, o creme irá engrossar cada vez mais (isso acontece meio que de repente, não se assuste). Comece a bater um pouco mais vigorosamente, e continue aquecendo até que a mistura comece a borbulhar (serão bolhas relativamente grandes). Continue assim por aproximadamente 2 minutos. Isso garante que todo o amido seja cozido, e o seu creme não fique com aquele gosto e textura “farinhentos”.

Retire do fogo, adicione o chocolate e misture bem, até incorporar e tudo virar um creme escuro e de chocolate. Transfira para um prato fundo ou tigela de sopa, cubra com um plástico filme, encostando-o na superfície do creme, para que não forme uma película, e deixe-o esfriar.

Mille Crêpe

12 crepes
Uma receita de Creme de Confeiteiro de Chocolate
150g de doce de leite
Calda de Chocolate

O jogo é muito simples: Camadas intercaladas de crepes, recheios e por cima de tudo, a calda de chocolate.

Nesse caso, para melhor equilibrio, para cada duas camadas de chocolate, coloquei uma camada de doce de leite.

Além disso, para melhor estabilidade do Mille Crepe, é importante que as camadas de recheio não sejam muito grossas, devendo ficar, cada uma, mais ou menos da mesma espessura de um crepe.