Esse artigo é uma continuação de um artigo anterior, com várias receitas necessárias para se fazer esse bolo de aniversário. Para acessar esse artigo, clique aqui.
Já passei várias das receitas importantes. Mas não se pode fazer um bolo de aniversário sem as.. camadas de bolo, não?
(aliás, eu sei, a foto ficou muuuuuito ruim… Mas foi tirada na copa do escritório, dá um desconto, vai? =P)
Uma das melhores receitas de bolo que pode ser utilizada para os bolos de aniversário é o pão-de-ló. Trata-se de um tipo de bolo cuja massa é feita essencialmente com ovos batidos com açúcar, até ficarem bastante aerados, quando então é incorporada a farinha de trigo. Essa receita se opõe aos bolos mais pesados, feitos a base de um creme de manteiga e açúcar. Apesar de essa última ser essencialmente mais saborosa e rica, a primeira é muito mais leve, e permite-se rechear com maior liberdade, sem que o seu bolo final fique muito pesado. Naturalmente, ainda há receitas excelentes de bolos recheados (e inclusive utilizadas para bolos de aniversários) que são da categoria cremosa. Mas ainda assim, meu voto, nesse bolo branco de aniversário, foi por um pão-de-ló.
A receita básica de um pão-de-ló é composta de uma proporção inicial: 1 ovo médio (aprox. 50g) para 30g de açúcar branco e 30g de farinha de trigo. Essa proporção pode ser multiplicada, para adequar-se ao tamanho do bolo. No meu caso, utilizei mais ou menos a técnica básica do pão-de-ló, mas utilizei uns ajustes à receita de acordo com a receita do livro Ready for Dessert, do David Lebovitz. Nessa receita, coloca-se um pouco de água, ao invés de um dos ovos da proporção, e uma pitada extra de fermento químico, só pra deixá-lo bem fofinho. O resultado é um bolo bastante úmido, macio e ao mesmo tempo com uma boa estrutura e resistência pra se trabalhar, posteriormente.
E lembre-se: quando fizer um bolo de pão-de-ló típico, não deixe de umedecê-lo ainda mais com uma calda de açúcar. Aproveite-a para adicionar mais sabor ao bolo, permitindo que combine melhor com o recheio.
Pão-de-Ló
Adaptado do livro Room for Dessert, de David Lebovitz
Rende um bolo quadrado de 20cm x 20cm x 5cm
5 ovos
180g de açúcar
45ml (3 colheres de sopa) de água
1 colher de chá de baunilha
180g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento químico
1 pitada de sal
Pré-aqueça um forno a 180ºC, e unte e enfarinhe uma assadeira pro bolo.
Numa batedeira com suporte, bata os 5 ovos juntamente do açúcar, em velocidade alta.
Os ovos vão se emulsionar e aumentar muito em volume: devem mais que duplicar. Nesse ponto, ainda batendo constantemente, adicione a água e a baunilha pouco a pouco, para que não perca todo esse ar que você incorporou.
Continue batendo bastante, até que comece a ficar marcado o movimento da batedeira na mistura de ovos. Outro teste que pode ser feito é ver se a mistura chegou ao que chamamos de Ponto de Letra. Nesse momento, é possível levantar a batedeira e, com a massa que cai, você será capaz de criar desenhos que ainda ficarão marcados na superfície por pelo menos alguns segundos.
Enquanto os ovos batem, numa outra tigela, deixe peneirada a farinha, o fermento químico e o sal.
Quando os ovos estiverem bem batidos, incorpore a farinha em duas metades, na mistura de ovos. Faça isso peneirando novamente parte da farinha sobre os ovos, e, com uma espátula grande, faça movimentos envolventes, sem muita agitação e sem apertar, apenas o suficiente para que toda a farinha seja incorporada à massa. Faça o mesmo com a outra metade da farinha, até terminar de incorporar tudo.
Despeje a massa na assadeira, e asse no forno pré-aquecido por aproximadamente 25 a 30 minutos, até que a superfície fique crescida, dourada e seca. Você será capaz de pressionar muito levemente essa superfície com o dedo: a massa não grudará e ainda deverá voltar, como uma esponja de verdade.
Retire o bolo do forno, e deixe-o esfriar, antes de cortá-lo ao meio para rechear.
Pode ser feito com até 3 dias de antecedência, se mantido em geladeira. Também pode ser congelado por até 2 meses, sem riscos.
Calda de Açúcar
Rende aproximadamente 3/4 de xícara
100g de açúcar
100ml de água
2 colheres de sopa de licor (usei Kirsch)
Numa panela pequena, junte o açúcar e a água.
Coloque sobre fogo médio e espere ferver, sem mexer.
Deixe por apenas uns 2 ou 3 minutos.
Deixar a calda esfriar na panela ou em qualquer outra tigela. Quando estiver morna ou fria, incorpore o licor.
Essa calda pode ser mantida em geladeira por até 2 semanas, sem riscos.
Montagem do Bolo
Bolo de 1,5kg de bolo (suficiente para 10 a 15 pessoas)
1 bolo de pão-de-ló de aproximadamente 550g (uma receita acima)
1/2 xícara de calda de açúcar
200g de geléia de frutas vermelhas
450g de creme chiboust
200g de merengue italiano
Comece cortando o bolo ao meio, para poder recheá-lo.
Na metade de baixo, regue com parte da calda de açúcar. Eu utilizei um pincel para fazer isso de forma mais uniforme.
Cubra com a geléia de frutas vermelhas, e sobre essa geléia, uma farta camada do creme chiboust.
Coloque a camada de cima do bolo, porém de ponta-cabeça (com a superfície que ficou dourada pra baixo, ficando pra “dentro” do bolo). Isso fará com que a superfície exposta seja mais porosa, absorvendo melhor a calda de açúcar que você irá espalhar por cima, também, para deixar a camada superior igualmente úmida.
Por fim, cubra com o merengue italiano.
Se ainda sobrar um pouco da geléia que não foi usada, passe numa peneira e faça desenhos com a geléia lisa que você obtiver. Divirta-se com o bolo! Parabéns!
(Obs.: Aconselho fazer esse bolo com pelo menos um dia de antecedência, pois isso dará tempo para as camadas se “solidificarem” melhor. Isso também permitirá que o pão-de-ló absorva todos os sabores, e que fique com uma umidade uniforme por todo o bolo.)