Ok, você pode ter lido o meu texto sobre o rocambole de nozes e pensado: “Puxa, mas eu não queria um rocambole assim, todo cheio de coisas…”; ou quem sabe: “Nem gosto muito de nozes. Meu preferido mesmo são os de geléia”… Ou simplesmente: “Será que esse cara não saberia fazer o rocambole tradicional, neutro, pra eu rechear como quiser?” Ou, de repente você não pensou em coisa nenhuma, e está apenas passando por meu blog…
Pois bem, se você se fez qualquer uma dessas três perguntas, qualquer outra similar, ou talvez nenhuma delas, mas ficou interessado(a) pelos rocamboles, aqui segue uma versão tradicional, desse bolo tão c;assico e caseiro que é o rocambole!Essa receita que fiz foi pra dar de presente. O avô da minha namorada completou 95 anos (esses Okinawanos, viu…? XD) e como ele está saudável e pode comer bem, achei que o docinho seria uma boa. E nada melhor que um clássico, dos velhos tempos da confeitaria caseira, né? Ah, e como bom japonês, embrulhadinho no pano!
Pra receita, usei o pão-de-ló do David Lebovitz, e o recheio foi de geléia de morango caseira! Use qualquer outra geléia ou recheio, mesmo que seja comprado! Só não vale geléia Cica (ou similares), que é mais gelatina com muito açúcar, que geléia de verdade! XD
Rocambole Clássico
Rende um rocambole grande, de 30cm | Adaptado de Ready for Dessert, de David Lebovitz
1 1/2 xícara de farinha
1 colher de sopa de amido de milho
1/2 colher de chá de fermento químico em pó
1/4 de colher de chá de sal
5 ovos grandes, separados clara da gema, à temperatura ambiente
1/4 de xícara de água fria
1 xícara de açúcar
1 colher de chá de baunilha
1 xícara de geléia de morangos, ou qualquer outro sabor de sua preferência
Açúcar de confeiteiro, pra polvilhar
Pré-aqueça o forno a 175C. Unte o fundo de uma assadeira de rocambole, de 30 x 40 cm, e cobra-a com uma folha de papel manteiga, deixando uma bordinha de papel em duas laterais, para facilitar soltar, depois de assado. Por fim, separe um pano seco, e polvilhe-o de açúcar de confeiteiro.
Comece misturando a farinha, o amido de milho, o fermento e o sal. Passe a mistura pela peneira umas 2 ou 3 vezes, pra deixá-la bastante aerada.
Numa tigela limpa e sem qualquer traço de gordura, bata as claras em neve, até formar picos firmes. Para isso, comece batendo em velocidade baixa pra média, até começar a espumar. Aumente a velocidade para média, e bata até que comece a tomar forma. Aumente a velocidade para o máximo e bata até que, quando você levanta a batedeira, a ponta que forma (tipo a estalagtite, de uma caverna) fique firme, mesmo que você vire de ponta cabeça. Reserve as claras em neve em geladeira.
Numa outra tigela, bata as gemas e a água em velocidade alta por 1 minuto, aproximadamente. Reduza a velocidade ao mínimo e adicione o açúcar, pouco a pouco. Depois de adicionar todo o açúcar, aumente a velocidade ao máximo, e bata por aproximadamente 5 minutos, até que a mistura fique amarelo-esbranquiçada e, quando levantar a batedeira, ele deixe marcas que duram uns segundos, com o creme que pingar sobre o resto.
Usando uma espátula grande, envolva a mistura de farinha no creme de gemas e açúcar. Faça isso dividindo a farinha em 2 ou 3 etapas, despeje um pouco sobre os ovos, e, em movimentos envolventes, incorpore toda a farinha. Depois de feito tudo isso, repita o processo com as claras em neve, também em 3 etapas.
Espalhe a massa na assadeira preparada, alise a parte de cima, e asse por 15 a 20 minutos, até que o topo esteja levemente corado, seco, e que resista a leves apertadinhas com a ponta do dedo (eu disse “leves”, ok? Nada de cutucar de verdade o bolo, tá?).
Passe uma faquinha na lateral da assadeira, solte-o do fundo, e vire sobre o pano polvilhado com açúcar. Ainda quente, e com muito cuidado, enrole o bolo, sem recheio, ainda, com o auxílio do pano, e feche as laterais, como um “bombonzinho”. Deixe-o assim até que esfrie. Desse modo, o bolo ainda está elástico, pelo calor, e não quebrará depois, quando você rechear.
Depois de frio, com um certo cuidado, desenrole a massa, espalhe a geléia de morangos (ou o recheio de sua preferência), e volte a enrolar. Polvilhe com mais um pouco de açúcar de confeiteiro pra decorar!
Bjs,
