Desde que comprei minha primeira sorveteira (acho que mais de 2 anos atrás), eu só havia feito sorvete de chocolate uma única vez na vida… E ainda assim, tinha sido uma adaptação um tanto tosca de um sorvete de creme.
Mas chega uma hora que a gente simplesmente precisa aprender e experimentar todos os três clássicos da fina arte da sorveteria (sendo a primeira delas o creme de baunlha, e a terceira, sem dúvida nenhuma, o sorvete de morangos – que até agora, me contento com o sorbet).
Essa receita do David Lebovitz é realmente muito boa. Não se assuste com o número de gemas que ele pede. Já tentei outros sorvetes com menos, antes, mas nenhum havia ficado tão incrivelmente cremoso quanto este. Sirva-o puro, cubra-o com a sua calda de chocolate preferida, ou, como eu mais gosto, sirva-o sobre frutas frescas. Chocolate & Morango, uma das combinações perfeitas!
Sorvete de Chocolate
Rende aprox. 1 litro | Adaptado de The Perfect Scoop, de David Lebovitz
500ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de chocolate em pó (ou cacau, se possível)
150g de chocolate meio amargo picado
250ml de leite
3/4 de xícara de açúcar
pitada de sal
5 gemas (usei ovos jumbo, de feira)
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
Em uma panela média, aqueça 250ml de creme de leite com o chocolate / cacau em pó, misturando bem até que todo o pó esteja incorporado. Continue aquecendo até que chegue à fervura, reduza o fogo, e deixe ferver por uns 30 segundos, mexendo sempre (uso um batedor de arame nesse caso).
Remova do fogo, adicione o chocolate picado e mexa-o até que o chocolate se incorpore completamente. Adicione os 250ml restantes de creme e deixe essa mistura em uma tigela com uma peneira por cima, enquanto você prepara a outra parte do creme.
Aqueça o leite, o açúcar e a pitada de sal naquela mesma panela em que misturou o creme com chocolate.
Prepare uma panela de banho maria, deixando a água para ferver, enquanto, numa tigela de metal (ainda fora da panela fervente!), você bate ligeiramente as gemas. Pouco a pouco, derrame o leite quente sobre as gemas, batendo sempre, até que todo o leite tenha sido misturado às gemas.
Coloque essa tigela de metal sobre a panela de água fervente em banho-maria(agora sim), e reduza o fogo ao mínimo, apenas para manter a água fervendo levemente.
Nesse banho maria, continue batendo suavemente a mistura de gemas, leite e açúcar. A mistura vai se aquecer, e mexê-la constantemente é essencial para que você não tenha uma omelete com ovos “coalhados” nessa mistura. O banho maria também permite que esse processo seja mais lento, te permitindo controlar muito melhor que na panela direto sobre o fogo.
Continue nesse processo até que o seu creme fique espesso. Ele ficará grosso de tal modo que quando mergulhar uma colher, o creme se apegará a ela, como se fosse um molho grosso. Não tenha pressa nessa etapa. Por um bom tempo, você achará que nada está acontecendo, que tudo aquilo vai ficar líquido pra sempre, e que o seu sorvete está arruinado. Não se preocupe. O que acontece aí é que a mistura está aquecendo lentamente. E assim que ela atingir uma temperatura certa, tudo começará a acontecer rapidamente. Por isso é importante que você esteja sempre mexendo e prepocupado com a textura do creme, pra não errar o ponto.
Quando chegar a esse ponto, passe a mistura pela peneira sobre o creme de chocolate. Misture tudo, resfrie bem esse creme e depois congele de acordo com as instruções da sua máquina de sorvete!
Ah, todo mundo falando de sorvetes e você ainda não tem a sua máquina? Não tem problema! Coloque a mistura no seu pote de sorvete e leve ao freezer. Depois de 1 hora retire e bata na batedeira ou na mão, com um batedor de arame bem forte. Repita a operação de hora em hora, de 3 a 4 vezes (acho que esse pede mais muque que o frozen yogurt, se for tentar bater sempre na mão… Mas também deve dar!).
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