Essa sobremesa, minha mãe queria fazer desde o final do ano passado… Ela tinha lido numa revista, dessas baratinhas que se compram em bancas por R$1,99, mas no final, acabamos não fazendo… Eu, curioso que sou, e querendo estrear um caderninho que tinha ganho de uma tia (ele é do Pequeno Príncipe!) pra transformar em meu primeiro caderno de receitas, resolvi dar uma olhada e copiar a receita!
De verdade, verdadeira, ele não tem muito segredo. Essa receita é nada mais, nada menos, que um bom brigadeiro que, depois de pronto, é misturado em uma lata de leite condensado, e nessa mistura, incorpora-se o crocante (um praliné ou até um pé-de-moleque), dando a crocância no meio!
O resultado é simplesmente excelente! Ligeiramente menos doce que o brigadeiro puro (mas ainda bem doce) e com a graça do crocante, tanto do caramelo como das castanhas usadas.
A receita original pede pra cobrir com chocolate granulado, mas eu tenho sérios problemas com esse ingrediente (e tive o azar, ou sorte, de não ter granulados em casa), e acabei cobrindo com mais crocante!
Ah, e comece fazendo o crocante, que pode ser mantido fechadinho em geladeira por até 1 mês sem grandes problemas!
Praliné / Crocante
Rende 2 porções
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
1 xícara de amêndoa torrada (Pode usar outras castanhas, ou até amendoim)
Faça um caramelo com o açúcar e a água. Para isso, misture a água e o açúcar em uma panela e coloque em fogo médio. Mantenha-a no fogo médio por um longo tempo. A água irá evaporar, e depois o açúcar comecará a ficar corado. O seu objetivo aqui é fazer com que o açúcar chegue a 150C.
Se não tiver um termômetro, você terá que fazer o teste deixando um pote com água fria do lado. Pingue uma gotinha do caramelo na água. Ele deverá endurecer e formar uma bolinha dura. Enquanto ele se dissolver, ou ficar uma bola mole, ainda não estará pronto.
Misture as amêndoas ou castanhas ou amendoim, e espalhe a mistura sobre uma pedra ou assadeira untada.
Deixe esfriar, e depois quebre, usando um rolo de macarrão ou algo que o valha.
Guarde dentro de um saco plástico, em um lugar seco e fresco. Costumo deixar na geladeira, mesmo.
Brigadeiro Crocante
Rende 8 porções
2 latas de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de chocolate em pó (usei cacau em pó, que é um pouco mais intenso)
1 lata de creme de leite
1 porção de praliné / crocante (1/2 receita acima)
50g de granulado
Prepare o brigadeiro como você deve estar acostumado.
Para isso, misture o leite condensado, a manteiga e o chocolate em pó em uma panela grande e grossa. Coloque em fogo médio e fique mexendo, até que a massa encorpe. Isso deve demorar aproximadamente 20 minutos, dependendo da temperatura do fogo. Você perceberá que está pronto quando você passar a colher, raspando o fundo, fica o rastro e será possível ver o fundo da panela.
Retire o brigadeiro do fogo e misture a lata de creme de leite (não se esqueça de misturar o soro e o creme, na lata, antes de adicionar ao brigadeiro).
Misture a porção de crocante, e coloque tudo nos potinhos ou em uma grande travessa, e leve à geladeira, por pelo menos 4 horas.
Cubra com o granulado ou com o crocante, antes de servir!
Sandra 
