Semana passada, feriado em São Paulo, e eu decido tirar a manhã pra ir ao Mercadão, comprar cereais. Além de cereais, também é um ótimo lugar pra se comprar temperos, queijos, frios, castanhas e diversos tipos de carnes e frutos do mar. Também há diversas barracas de frutas, mas, na maior parte das vezes, sinto-me assaltado, só de ouvir o preço que eles querem cobrar da gente… (Chegaram a me oferecer abacaxis normais a R$8,00 cada…)
Mas bem, dessa última vez, tive mais sorte! Procurando em barracas de ruas secundárias, sempre é possível achar preços melhores, pra quem leva caixas de frutas. Não resisti, e levei 2kg de uvas pretas!
As uvas pretas são excelentes para se trabalhar, pois possuem muito sabor e aroma, e, acima de tudo, deixam uma cor inigualável em tudo que você fizer com ela! As opções mais comuns são suco concentrado e geléia (ambas feitas por processos similares!).
Ah, e mais uma coisa: As uvas pretas são ricas em pectina (proteína necessária para a gelificação da geléia), então, não há necessidade de nenhum truque especial, pra que a geléia se solidifique!
Ah, e mais uma outra coisa: Eu uso um método bem rudimentar de preservação da geléia, que funciona bem comigo. Se você tiver outro, fique à vontade!
Geléia de Uva
Rende 1,2l de geléia
2kg de uvas pretas
500g de açúcar (usei metade demerara, metade branco. Pode usar cristal, também)
Lave bem as uvas, e tire-as dos cabinhos (não necessariamente nessa ordem, pode ser como você achar melhor). Coloque-as numa panela grande e amasse com um amassador de batatas, ou algo igualmente forte.
Coloque em fogo médio, e deixe levantar fervura, cozinhando bem a fruta. Ela deverá soltar o líquido, deverá ficar roxinha, fazer uma espuma meio branca, e deixar a sua casa cheirando a uva!
Retire do fogo e passe tudo por uma peneira fina (pode apertar um pouco, pra tirar o suco) e descarte o bagaço das uvas. Meça a quantidade do suco (no meu caso, deu 1,4l) e use um pouco mais de 1/3 dessa quantidade, em açúcar.
Assim, utilizei 1,4l de suco de uva pra 500g de açúcar, aproximadamente.
Retorne o suco para a panela (pode dar uma enxaguada antes nela, se quiser!), adicione o açúcar e mexa um pouco só até dissolver. Deixe em fogo médio, e ela vai ferver e borbulhar, até encorpar. Evite mexer muito, nesse momento. Deixe que o calor faça a sua parte.
Após reduzir um tanto, e cozinhar bastante (deve levar mais de meia hora), você pode começar a fazer os testes. Deixe um ou dois pires no freezer, quando começar a cozinhar. Pra testar, pegue esse pires do freezer, e pingue umas gotas de geléia sobre ele. Devolva o pires ao freezer e aguarde um minuto, mais ou menos. Tire do freezer e “empurre” com o dedo a geléia. A sua geléia estará pronta quando enrugar, quando você fizer isso!
No site do David Lebovitz tem direitinho como deve ficar (inclusive o dedo dele cutucando uma geléia).
Quando tiver dado o ponto, coloque a geléia nos potes de vidro devidamente esterilizados*, tampe e deixe esfriar! Quando estiver frio, já terá firmado o suficiente! Espalhe no seu pão preferido, e aproveite! Ah, e não faça tanta sujeira quanto eu fiz, enquanto enchia os potes! (A Ana vai me matar, quando vir o que fiz com a luva que comprei dela!)
* Para esterilizar os meus potes e tampas, eu costumo lavar com água e detergente, enxaguar muito bem (não queremos detergente nas geléias, correto?), depois fervo em água por aprox. 10 minutos, e, enquanto espero que fique pronta a geléia, mantenho os potes num forninho elétrico que tenho em casa, a aprox. 100ºC.
Eduhiramoto 
