Uma coisa eu tenho que dizer, antes que se acabe o ano: A temporada de pêssegos está simplesmente excelente, aqui em São Paulo! Caixas e mais caixas nas feiras e mercados, cheias de pêssegos, todos suculentos, coloridos e saborosos, como há anos não via!
O problema é que pêssegos são meio complicadinhos de transformar em sobremesa… O seu sabor é muito suave e característico, mas difícil de se destacar sozinho. Ao mesmo tempo, também não é fácil combiná-lo com outros sabores (ainda não pesquisei muito disso, mas do pouco que conheço, ainda não achei nenhum. Mas tenho alguns pra testar, em mente).
Cheguei a fazer um Crumble de Pêssegos, para um jantar, mas infelizmente as fotos se foram com o meu antigo cartão de memória. E naquele crumble, eu aprendi uma coisa: Cascas de pêssegos escurecem a fruta… Sim, eu confesso, fiz o crumble usando os pêssegos com a casca! Hahahah!
Mas dessa vez, resolvi ser menos preguiçoso e fazer a coisa direito, aproveitando mais duas caixas de pêssegos deliciosos que comprei! E o processo pra descascar pêssegos é muito divertido! As casquinhas saem inteirinhas, mas só quem megue por twitter é que ficou sabendo de como foi a minha sensação fazendo esse trabalho quase que terapêutico!
Esse sorbet é nada mais que um dos meus meios preferidos de se preservar a frescura dos pêssegos! O resultado é um sorbet cremoso e muito pesseguento, quase como se você estivesse comendo a própria fruta, in natura!
Combine com Créme Anglaise e um pouco de geléia de framboesas, para uma versão diferente de Peche Melba! Ou coloque em potinhos de 70 a 100ml para fazer versões individuais, para levar ao trabalho!
Sorbet de Pêssegos
Adaptado do livro The Perfect Scoop, de David Lebovitz
1kg de pêssegos (de 8 a 10 pêssegos)
½ xícara de açúcar
½ xícara de água + 2l para descascar os pêssegos
Num panelão, ferva os dois litros de água (ou um pouco mais), e mantenha-a a fogo médio.
Lave bem os pêssegos e, de 4 em 4, mergulhe-os na água fervente por 1 a 2 minutos cada. Use uma escumadeira ou um pegador, pra não machucar os pêssegos e ne queimar as mãos. Algumas pessoas sugerem um choque térmico, depois de ferver a bordinha do pêssego. Eu não precisei.
Deixe os pêssegos amornarem, e, com a ajuda de uma faquinha, faça um pequeno corte na casca e puxe-a para descascar as frutas. Devido à fervura rápida, apenas a bordinha do pêssego ficou lvemente cozida, fazendo com que a casca se solte facilmente.
Corte os pêssegos em cubos / fatias, soltando do caroço. Pode fazer isso já sobre uma panela média, pra que não se perca nenhum sumo do pessego.
Adicione a ½ xícara de açúcar e a ½ xícaera de água, e ferva a mistura de pêssegos por aproximadamente 5 minutos.isso o ajudará a absorver melhor o açúcar e intensificar o sabor.
Usando um mixer de mão ou um liquidificador ou mesmo um processador, bata um pouco, tentando manter, ainda, alguns pedaços de pêssegos.
Deixe a mistura gelar por 6 a 8 horas (ou mais), até que fique bem gelada, e depois congele na sua sorveteira de acordo com as instruções!
Caso não tenha uma sorveteira em casa, o processo será um pouco mais longo:
1 – Coloque a mistura em uma tigela grande, e leve-a ao congelador.
2 – Após 1 hora, mais ou menos, usando uma batedeira, bata levemente a mistura, e leve-a de volta ao congelador.
3 – Repita o procedimento de bater e congelar mais umas 3 ou 4 vezes, a cada 1 hora, ou 1 hora e meia, e o seu sorbet estará pronto e cremoso ao final de todo o esforço.
A idéia, dessas idas e vindas ao congelador é que para que o sorvete ou sorbet fique com a consistência certa, ele precisará ser congelado mas com os seus cristais soltos, de modo que não fique como um grande bloco de gelo, mas sim, milhões de cirstaizinhos de gelo minúsculos, que propiciarão a cremosidade necessária!
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