Tarte Tatin de Pera

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Esse post é de uma receita que já faz um tempinho que fiz, mas ficou tão gostosinha que acho que não posso deixar de colocar aqui!

Acho que já fazia uns dois ou três meses, até essa época, que eu estava morrendo de vontade de fazer  uma Tarte Tatin. Na verdade, acho que desde que fiz a massa folhada pro Daring Bakers (o que realmente, deve fazer uns 3 meses, já…)

O fato é que sempre fiquei com preguiça de fazer a camada de caramelo que normalmente vai no fundinho da tarte, que depois vai virar a parte de cima. Mas quando fiz as peras em calda, algumas semanas atrás, decidi que daquele momento não passava! Peguei as peras em sua calda, descongelei a minha massa folhada, criei coragem e fiz! 

E mais uma vez, acabei usando as bases do David Lebovitz para a receita. Eu juro que tento buscar outras fontes e tudo o mais, mas não sei… Depois de saber que até eu escrevo em blog, já não confio mais em qualquer um… hahaha!

Fui na opção retangular, usando uma assadeira dessas de pão ou bolo inglês, mas você pode fazer circular, e talvez precise aumentar as quantidades. Pra servir, preparei um chantily simples, aromatizado com canela em pó, só pra dar uma graça. Sirva-a morna, e recém assada, se possível. A massa folhada pode ficar dura, se esfriar!

Tarte Tatin de Peras
Adptado de David Lebovitz
Rende 4 porções

150g de massa folhada (o suficiente pra cobrir a assadeira)
8 a 12 metades de peras em calda
300ml de calda da pêra

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Em uma panelinha em fogo médio, reduza a calda da pêra mais ou menos pela metade, e ela ficar com uma consistência mais grossa (isso irá substituir o caramelo, nas tarte tatins tradicionais).

Despeje a calda reduzida na assadeira, e arrume as metades de peras, espalhando por toda a assadeira. A parte redonda deve ficar pra baixo. Não se preocupe se ficarem meio tortinhas. Enquanto assam, vão se ajeitando.

Abra e corte a massa na medida da sua assadeira e deposite sobre as peras. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa tiver inflado e estiver dourada.