Peras em Calda

Finalmente, primeiro post com receita do blog… Essa viagem está me atrapalhando todo… Hahaha

Semana passada, eu estava no mercado quando encontrei uma bandejinha de peras boas e com um preço ótimo. Sempre considero essas situações como oportunidades únicas de conseguir uma matéria prima excelente pra alguma criação. Acho que isso é uma das loucuras de quem cozinha…

Mas bem, a bandejinha era de peras Ercolini, miudinhas e amarelas, quando maduras, e uma textura parecida com as peras d’água, mais firmes. Pra ter uma idéia de quão pequenas são, tentei tirar fotos com várias coisas, e a melhor comparação foi com um limão siciliano:

Pensando em melhor utilizar as peras, uma das opções era transformar em sorvete, pois assim em poderia guardar por um longo tempo. Mas, depois de muito pensar e pesquisar, acabei por decidir deixar as peras em calda, mesmo, pois conseguem preservar a forma e o sabor da pera de forma mais acentuada. E mesmo que essa opção não durasse muito.  não tem problema, pois esse tipo de delícia deve acabar rápido, mesmo, e abrir espaço pra próxima receita! XD

Resolvi seguir a receita do David Lebovitz, que postou recentemente, sobre Poached Pears. Mas realmente, é dessas coisas super-simples de fazer, já que é só questão de fazer uma calda de açúcar, e ferver as peras descascadas e sem sementes (ou qualquer outra fruta). E também dá pra adicionar uma ou outra especiaria, só pra dar mais graça. E o resultado final é uma versão muitíssimo mais saborosa que aquelas frutas em calda que compramos enlatadas no mercado!

Peras em Calda

1kg de peras, sem casca e sem sementes

1,5 l de água

400g de açúcar (usei metade de açúcar banco, e metade demerara)

1 fava de baunilha, aberta (também podem ser usadas outras especiarias, como canela, cravos, anis estrelado, etc… O David dá várias outras opções, além dessas)

Um pedaço de  papel manteiga cortado no formato da panela, com um buraco no centro

Comece descascando as peras e tirando as sementes. Deixei as minhas frutas cortadas ao meio. Depois, para cortar o papel manteiga no formato da panela, dobre-o ao meio várias vezes, dobrando diagonalmente, formando um triângulo estreito e cortando a pontinha, pra fazer o buraco no centro, e a borda de fora, pra ficar no formato da panela.

Coloque a água e o açúcar numa panela grande, e deixe-o em fogo médio, até dissolver. Adicione a baunilha (ou sua escolha de especiaria), e coloque as peras na calda. Depois, acomode o papel manteiga encostando na superfície do líquido e deixe a mistura ferver a um fogo médio.

O papel manteiga é importante pra manter as peras dentro da calda durante todo o cozimento, evitando que fique alguma parte fora da água e deixe de cozinhar direito.

Ferva a mistura por 15 a 25 minutos, dependendo da textura da fruta. Minhas peras ficaram 20 minutos. O ponto certo é quando você sentir que ela já está macia, em que uma faca entra facilmente, mas antes delas começarem a se desmanchar. Obs: nesse caso, é melhor errar pra menos que pra mais.

Tire as peras da calda, e apure o líquido que sobrou, reduzindo a aproximadamente metade do que existia antes. Pode tirar meio a olho, mesmo!

Devolva as peras à calda, e guarde em geladeira após esfriarem.